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选区激光熔化WC-12Co单道成型工艺参数优化 被引量：1
1
作者 贾娜 余本军 +2 位作者 张纯朴 王春昕 刘九庆 《激光技术》 北大核心 2025年第1期113-120,共8页
为了实现硬质合金WC-12Co金属粉末制品整体成型制造,采用选区激光熔化(SLM)技术对WC-12Co合金粉末单道熔池成形进行了理论分析和实验验证,取得了单道熔池成形的最佳工艺参数。结果表明,激光扫描速率和功率的不同组合影响了单道熔池的连... 为了实现硬质合金WC-12Co金属粉末制品整体成型制造,采用选区激光熔化(SLM)技术对WC-12Co合金粉末单道熔池成形进行了理论分析和实验验证,取得了单道熔池成形的最佳工艺参数。结果表明,激光扫描速率和功率的不同组合影响了单道熔池的连续性和形貌,当激光功率为340 W、扫描速率为600 mm/s、扫描间距为60μm/道、铺粉厚度为40μm/层时,单道熔池形貌达到了最佳状态,呈现出稳定连续的“鱼鳞状”形貌,成形对象单层裂纹最少;在单道成形过程中,单道熔池截面出现了W元素聚集的现象,该现象是导致成形WC-Co块体各向异性的重要原因。该研究结果对硬质合金WC-12Co金属粉末制品的成形起到了决定性的作用。 展开更多
关键词 激光技术 硬质合金单道成形 选区激光熔化 碳化钨粉末
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产业学院与企业协同合作的机制、策略与效益分析 被引量：3
2
作者 贾娜 刘九庆 解志杰 《黑龙江教育(理论与实践)》 2025年第1期6-11,共6页
文章主要研究在工业4.0和全球化背景下产业学院与企业协同合作的模式和影响,重点分析了合作过程中的关键阶段,包括从初始的技能培训到战略级别的合作,并强调了在各阶段中不同合作模式的特征和重要性;提出了加强产学合作的策略,包括制定... 文章主要研究在工业4.0和全球化背景下产业学院与企业协同合作的模式和影响,重点分析了合作过程中的关键阶段,包括从初始的技能培训到战略级别的合作,并强调了在各阶段中不同合作模式的特征和重要性;提出了加强产学合作的策略,包括制定明确的合作协议、实施有效的风险管理措施、建立持续的培训和交流机制,以及培育双方的合作文化;对产业学院与企业协同合作的综合效益进行了全面评估,涉及教育质量的提升、企业创新能力的增强,以及对社会经济发展的贡献。研究表明,合作的驱动力源于技术创新、经济需求和政策支持,这些因素共同塑造了合作的模式和方向。文章为促进产教深度融合提供了实用的见解和策略建议,为未来相关领域的研究和实践指明了方向。 展开更多
关键词 产业学院 校企融合 机制 协同策略
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不同保护气体对选区激光熔化成形WC-12Co硬质合金组织性能的影响
3
作者 贾娜 张纯朴 +2 位作者 王春昕 余本军 刘九庆 《稀有金属与硬质合金》 北大核心 2025年第1期119-124,共6页
采用氮气和氩气两种保护气体通过选区激光熔化成形WC-12Co硬质合金,采用X射线衍射仪、扫描电子显微镜-能谱仪及洛氏硬度计分析了成形WC-12Co硬质合金的物相组成、组织形貌、元素分布及硬度。结果表明,与氮气作为保护气体相比,氩气中成形... 采用氮气和氩气两种保护气体通过选区激光熔化成形WC-12Co硬质合金,采用X射线衍射仪、扫描电子显微镜-能谱仪及洛氏硬度计分析了成形WC-12Co硬质合金的物相组成、组织形貌、元素分布及硬度。结果表明,与氮气作为保护气体相比,氩气中成形的WC-12Co硬质合金具有孔洞少、晶粒度小、硬度高的优势。本文为后续选区激光熔化成形WC-12Co硬质合金保护气体的选择提供了参考。 展开更多
关键词 选区激光熔化 硬质合金 保护气体 硬度 晶粒度
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远距离中波红外水平大气透过率修正研究
4
作者 贾娜 齐振恒 《激光与红外》 北大核心 2025年第6期928-932,共5页
大气红外辐射透过率是红外辐射特性测量和红外辐射反演计算的基础。近海面远距离大气水平透过率受环境气象条件、水平传输距离等因素的影响较大。本文基于自主研制的海上目标红外辐射特性测量系统和大气辐射传输测量系统采用海面拉锯的... 大气红外辐射透过率是红外辐射特性测量和红外辐射反演计算的基础。近海面远距离大气水平透过率受环境气象条件、水平传输距离等因素的影响较大。本文基于自主研制的海上目标红外辐射特性测量系统和大气辐射传输测量系统采用海面拉锯的方式进行远距离中波红外测量实验,并借助辐射传输软件CART进行大气透过率的计算,实现对远距离中波辐射传输大气透过率的修正。该研究对海上远距离目标特性测量具有一定参考意义。 展开更多
关键词 远距离 中波红外 水平大气透过率 红外辐射
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在校实习经历对就业选择的影响研究——基于2024届毕业生调查的实证分析
5
作者 贾娜 李琦 《北京劳动保障职业学院学报》 2025年第3期40-48,共9页
基于2024届8370名高校毕业生的问卷调查数据,运用交叉列表与多元回归模型进行实证分析,系统探讨在校实习经历(非毕业实习)对毕业生就业意愿、求职行为及期望薪资的影响。研究发现,实习次数与专业相关度均显著提升直接就业概率,高相关度... 基于2024届8370名高校毕业生的问卷调查数据,运用交叉列表与多元回归模型进行实证分析,系统探讨在校实习经历(非毕业实习)对毕业生就业意愿、求职行为及期望薪资的影响。研究发现,实习次数与专业相关度均显著提升直接就业概率,高相关度实习强化职业路径“锚定”效应,而低相关度实习则更多发挥“试错”功能;在校实习通过强化职业认同与拓展社会资本两条路径,提高岗位匹配度并促进内推渠道使用;毕业生对高校“求职信息”“求职指导”与“实习实训”类支持需求最为迫切。高校应系统构建高质量实习体系,以实现稳就业与高质量就业的双重目标。 展开更多
关键词 在校实习 就业意愿 社会资本 高质量就业 高校就业指导
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高校音乐学专业手风琴教学中应加强伴奏及合作能力的培养
6
作者 贾娜 《科研成果与传播》 2025年第1期0220-0223,共4页
手风琴作为高校音乐学专业教学中的重要乐器之一,不仅是独奏训练的核心内容,更因具备多声部发声及宽广音量的特点,在伴奏与团队协作方面展现出独特价值。在当前高校音乐教育日益重视综合性表演和跨专业融合的背景下,教师在传授手风琴演... 手风琴作为高校音乐学专业教学中的重要乐器之一,不仅是独奏训练的核心内容,更因具备多声部发声及宽广音量的特点,在伴奏与团队协作方面展现出独特价值。在当前高校音乐教育日益重视综合性表演和跨专业融合的背景下,教师在传授手风琴演奏技术的同时,还要深入探讨风格适配、角色互动与音响调控的具体方式,已成为手风琴课程教学改革中的关键命题。本文旨在从教学实践出发,探讨多角度、可操作的能力提升策略,以期为高校手风琴课程提供切实可行的教学参考。 展开更多
关键词 手风琴教学 伴奏能力 合作意识 高校音乐教育
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高校音乐学专业中手风琴教学法的实施与探讨
7
作者 贾娜 《科研成果与传播》 2025年第2期0223-0226,共4页
手风琴作为一种表现力独特且音色丰富的乐器,在高校音乐学专业的教学体系中具有重要地位,宽广的音域与丰富的演奏技巧,使它可适应独奏,重奏及伴奏等多种形式,因此在音乐教育领域得到了广泛应用。当前高校音乐学专业的手风琴教学仍然存... 手风琴作为一种表现力独特且音色丰富的乐器,在高校音乐学专业的教学体系中具有重要地位,宽广的音域与丰富的演奏技巧,使它可适应独奏,重奏及伴奏等多种形式,因此在音乐教育领域得到了广泛应用。当前高校音乐学专业的手风琴教学仍然存在诸多问题,如单一教学方法,学生兴趣不足,内容与实际应用脱节等,对教学的效果都存在影响。高校音乐学专业手风琴教学法的实施路径与问题优化为本文探讨的重点,对教学内容、方法与模式的分析,可为手风琴教学质量的理论与实践提供帮助,培养具备专业素养与演奏能力的人,教学质量的提高在专业音乐人才的输出中起相当的重要的作用。 展开更多
关键词 高校 音乐学专业 手风琴教学法
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海面耀光的偏振特性预估与抑制方法 被引量：1
8
作者 王玉坤 徐淑卿 贾娜 《光学技术》 北大核心 2025年第1期101-107,共7页
为了提高海面目标检测的抗干扰性能,基于偏振滤波技术,设计一种海面耀光的偏振特性预估及抑制方法,基于GGX模型建立偏振双向反射分布模型,并对不同风速、不同探测方位差进行仿真分析;结果表明:不同风速下耀光特性无明显变化;探测方位差... 为了提高海面目标检测的抗干扰性能,基于偏振滤波技术,设计一种海面耀光的偏振特性预估及抑制方法,基于GGX模型建立偏振双向反射分布模型,并对不同风速、不同探测方位差进行仿真分析;结果表明:不同风速下耀光特性无明显变化;探测方位差为180°主反射面内,耀光现象明显,偏振角在90~95°范围。最后,将文章中的方法应用在某型光电设备中,对大连某海域的实际应用场景开展海面验证试验。试验结果表明:偏振角90°时耀光抑制效果最好,耀光抑制最佳图像对比度相较于偏振抑制最差对比度平均提升21.26%,饱和像素占比值平均降低84.48%。与传统光电设备的探测结果相比,采用偏振方法,可有效抑制海面耀光干扰,提升海面耀光干扰下对目标的检测效能。 展开更多
关键词 海面耀光 偏振滤波 BRDF 偏振角
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水体中新污染物去除技术研究进展
9
作者 韩梅 贾娜 +3 位作者 李科 刘佳 李卫娜 张威 《现代化工》 北大核心 2025年第S2期43-47,共5页
基于近年文献介绍了新污染物的种类、来源和危害,阐述了污染现状,归纳了水体中常见新污染物去除方法的优缺点,包括物理法、化学法和生物法等技术。认为可以联合2种或多种处理技术,以提高处理效率、降低副作用;扩展多种因素相结合来研究... 基于近年文献介绍了新污染物的种类、来源和危害,阐述了污染现状,归纳了水体中常见新污染物去除方法的优缺点,包括物理法、化学法和生物法等技术。认为可以联合2种或多种处理技术,以提高处理效率、降低副作用;扩展多种因素相结合来研究新污染物的去除效果,考虑实际操作环境的全面影响因素,深度探索,形成稳定工艺或进行大规模推广应用;从源头控制污染的产生,从根本上减少新污染物的使用,积极寻找替代品,大力发展绿色环保新产业。 展开更多
关键词 新污染物 去除 物理法 化学法 生物法
原文传递
基于图注意力堆叠自编码器微生物-药物关联预测
10
作者 王波 何洋 +3 位作者 杜晓昕 张剑飞 徐靖然 贾娜 《北京航空航天大学学报》 北大核心 2026年第1期61-72,共12页
传统方法发掘微生物与药物新关联主要通过生物实验完成,耗费时间且开销极大。基于此,提出基于图注意力堆叠自编码器微生物与药物关联预测方法 GATSAE。建立微生物与药物异构网络,丰富关联信息;通过图卷积网络(GCN)提取多层潜在特征,得... 传统方法发掘微生物与药物新关联主要通过生物实验完成,耗费时间且开销极大。基于此,提出基于图注意力堆叠自编码器微生物与药物关联预测方法 GATSAE。建立微生物与药物异构网络,丰富关联信息;通过图卷积网络(GCN)提取多层潜在特征,得到微生物和药物的卷积融合矩阵;采用改进的堆叠自编码器学习有意义的高阶相似特征的无监督低维表示,在堆叠自编码器的基础上追加图卷积和注意力机制,进一步优化高阶特征信息的提取;将低维特征与关联特征串联,使用多层感知机(MLP)对最终的微生物-药物进行评分预测。通过效能评估,GATSAE方法的受试者工作特征曲线下面积(AUROC)及精确率-召回率曲线下面积(AUPR)分别达到0.961 9和0.957 7,优于经典的机器学习方法和常见的深度学习方法。案例研究表明,GATSAE方法能够准确预测到与SARS-CoV-2、大肠杆菌相关的候选药物,以及与阿司匹林相关的候选微生物。 展开更多
关键词 微生物与药物 关联预测 堆叠自编码器 注意力机制 图卷积网络 多层感知机
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基于价值医疗提升医保基金使用效率的思考与启示
11
作者 吴颖慧 贾娜 +1 位作者 于飞 李敬伟 《医院管理论坛》 2025年第S1期13-16,共4页
通过梳理价值医疗的内涵,比较国内外价值医疗在医保支付领域的应用,探讨在价值医疗导向下医保支付模式的转变,高效发挥医保基金使用效率,推动医疗保障模式由“基于疾病费用的保障”渐进转型为“侧重健康管理的保障”,有助于医疗保障可... 通过梳理价值医疗的内涵,比较国内外价值医疗在医保支付领域的应用,探讨在价值医疗导向下医保支付模式的转变,高效发挥医保基金使用效率,推动医疗保障模式由“基于疾病费用的保障”渐进转型为“侧重健康管理的保障”,有助于医疗保障可持续发展,完善人民健康促进,实现健康中国战略。 展开更多
关键词 价值医疗 医保 医保基金
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基于变密度法和多项式回归响应面法的框架式皮革切割机机架轻量化研究
12
作者 刘诚 廉政巍 贾娜 《林业机械与木工设备》 2025年第8期26-31,共6页
作为皮革切割机的核心支撑部件,机架轻量化能够直接降低制造成本、提高产品经济性。对现有的框架式皮革切割机机架开展轻量化研究。分析机架静态性能,基于变密度法对整体开展了直接拓扑优化,更换顶部矩形管型号并开矩形孔,针对优化结果... 作为皮革切割机的核心支撑部件,机架轻量化能够直接降低制造成本、提高产品经济性。对现有的框架式皮革切割机机架开展轻量化研究。分析机架静态性能,基于变密度法对整体开展了直接拓扑优化,更换顶部矩形管型号并开矩形孔,针对优化结果不清晰的机架底部,将其填充后进行全局拓扑优化,重新确定结构布局,然后采用多项式回归响应面法对矩形孔尺寸和结构位置尺寸迭代计算进行最终参数寻优,实现机架双重轻量化。结果表明:改进后的机架仍符合设计要求,质量减少约10.5%,降低其制造成本,可为框架式机架轻量化设计提供参考。 展开更多
关键词 变密度法 多项式回归响应面法 尺寸优化 轻量化 框架式机架
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建设项目各阶段造价管理常见问题及对策研究
13
作者 陆龙坤 贾娜 《建筑经济》 2025年第S1期128-130,共3页
随着我国经济的快速发展,工程建设行业蓬勃兴起,但工程造价问题却制约着行业发展。本文深入剖析项目投资决策、设计、招投标、施工以及交(竣)工决算等阶段的造价管理问题,并针对性地提出应对策略。通过提升造价管理的重视程度、加强专... 随着我国经济的快速发展,工程建设行业蓬勃兴起,但工程造价问题却制约着行业发展。本文深入剖析项目投资决策、设计、招投标、施工以及交(竣)工决算等阶段的造价管理问题,并针对性地提出应对策略。通过提升造价管理的重视程度、加强专业队伍建设,以及在各阶段融入跨阶段动态管控、利益协同优化、新兴技术应用、风险量化与造价的有机联动等创新理念,旨在提高造价管理水平。 展开更多
关键词 造价管理 问题对策 创新策略
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北京某三甲医院医保拒付原因分析与对策探讨 被引量：2
14
作者 邵薪焱 朱晓瑾 +2 位作者 贾娜 刘松 于飞 《医院管理论坛》 2025年第S1期33-36,9,共5页
随着医保基金监管力度的加强,医疗机构面临着医保拒付带来的管理挑战。本文以北京某三级甲等医院2021—2023年的医保拒付数据为基础,针对拒付发生的主要类别和原因,评估现有管理措施的有效性,探索提升基金管理的精准度与医院运营效率的... 随着医保基金监管力度的加强,医疗机构面临着医保拒付带来的管理挑战。本文以北京某三级甲等医院2021—2023年的医保拒付数据为基础,针对拒付发生的主要类别和原因,评估现有管理措施的有效性,探索提升基金管理的精准度与医院运营效率的优化路径,为医疗机构应对医保基金管理政策提供参考。 展开更多
关键词 医疗保险 医保拒付 医保管理
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基于“生命八要素”的儿童青少年心血管健康研究进展
15
作者 何瑞乾 夏辰兮 +3 位作者 邵晶 赵阳 贾娜 张剑梅 《中国心血管杂志》 北大核心 2025年第4期455-460,共6页
美国心脏协会于2022年提出生命八要素(LE8),包括健康饮食、体力活动、吸烟、睡眠、体质指数、血压、血脂和空腹血糖8个指标。本综述重点关注国内外基于LE8评价儿童青少年心血管健康的相关研究及针对LE8指标在儿童青少年人群中进行的干... 美国心脏协会于2022年提出生命八要素(LE8),包括健康饮食、体力活动、吸烟、睡眠、体质指数、血压、血脂和空腹血糖8个指标。本综述重点关注国内外基于LE8评价儿童青少年心血管健康的相关研究及针对LE8指标在儿童青少年人群中进行的干预性研究进展,以期为探索适合我国的儿童青少年心血管健康管理和干预措施提供参考依据。 展开更多
关键词 儿童 青少年 心血管健康 干预
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临床麻醉深度监测方法的新进展 被引量：35
16
作者 贾娜 张昊鹏 +1 位作者 文爱东 吴寅 《临床麻醉学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期922-925,共4页
全身麻醉是一种特殊而复杂的状态,包括镇静催眠、记忆缺失、镇痛、应激抑制和肌肉松弛等多方面因素,并历经全麻诱导、维持及苏醒的全过程,在整个过程中均通过使用麻醉药物来控制。不同手术方式、不同人群及不同程度的术中刺激对麻醉药... 全身麻醉是一种特殊而复杂的状态,包括镇静催眠、记忆缺失、镇痛、应激抑制和肌肉松弛等多方面因素,并历经全麻诱导、维持及苏醒的全过程,在整个过程中均通过使用麻醉药物来控制。不同手术方式、不同人群及不同程度的术中刺激对麻醉药物反应性亦不同。麻醉药物用量不足造成的麻醉深度过浅,容易导致血流动力学波动、术中知晓和体动等不良反应,使手术无法顺利进行;麻醉药物过量造成的麻醉过深则对呼吸系统、循环系统在内的生命器官功能出现严重抑制，缺血缺氧，严重的可能导致患者脑功能损伤，危及生命。因此，术中麻醉深度监测既有利于控制麻醉质量，又可利用最少的麻醉药物达到最佳的麻醉效果，缩短术后苏醒时间。术中麻醉深度的精确监测和判断已成为临床麻醉医师高度关注和亟待解决的一项难题。现将近年来临床上常用的监测方法包括其应用原理、各自优缺点及新应用的监测技术综述如下。 展开更多
关键词 麻醉深度监测 临床麻醉医师 监测方法 术后苏醒时间 麻醉药物 手术方式 药物反应性 血流动力学
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芦丁对冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及品质特性的影响 被引量：18
17
作者 贾娜 王乐田 +3 位作者 邵俊花 李儒仁 宋立 刘登勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期105-111,共7页
研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole,BHA)作为对照,测定了硫代巴比妥酸值(TBARS值)、总巯基含量、羰基含量、表... 研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole,BHA)作为对照,测定了硫代巴比妥酸值(TBARS值)、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性以及猪肉糜的色泽、蒸煮损失和质构特性。结果表明:芦丁对TBARS生成、总巯基损失、表面疏水性的增加具有一定的抑制作用,但对羰基含量不具有抑制作用,且高浓度芦丁反而促进了羰基氧化产物的生成;芦丁能提高肉糜红度值,减少蒸煮损失,并能提高熟肉糜的硬度和弹性等质构特性。因此,适量的芦丁对抑制猪肉脂肪和蛋白氧化以及改善其品质特性具有较好的作用。 展开更多
关键词 芦丁 猪肉糜 脂肪氧化 蛋白氧化 肉糜品质
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离子色谱法快速测定饮用水中4种卤氧化合物 被引量：14
18
作者 贾娜 张辰凌 +2 位作者 刘冰冰 刘佳 韩梅 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期1337-1340,共4页
饮用水中的商氧化合物主要包括亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐,这些物质都对人类健康有一定的威胁。亚氯酸盐、氯酸盐和溴酸盐均属于饮用水消毒副产物。亚氯酸盐和氯酸盐是使用二氧化氯作为消毒剂产生的副产物[1-2],会破坏红血球,... 饮用水中的商氧化合物主要包括亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐,这些物质都对人类健康有一定的威胁。亚氯酸盐、氯酸盐和溴酸盐均属于饮用水消毒副产物。亚氯酸盐和氯酸盐是使用二氧化氯作为消毒剂产生的副产物[1-2],会破坏红血球,严重影响血液运输氧的功能. 展开更多
关键词 氧化合物 高氯酸盐 亚氯酸盐和氯酸盐 离子色谱法 溴酸盐 血液运输 饮用水 二氧化氯
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氧化条件下没食子酸对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响 被引量：15
19
作者 贾娜 刘丹 +3 位作者 张晓星 邵俊花 李儒仁 刘登勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期61-66,共6页
构建肌原纤维蛋白Fenton氧化体系(10μmol/L Fe Cl_3,100μmol/L V_C和1 mmol/L H_2O_2),以没食子酸(10、50、100、150μmol/g蛋白)作为抗氧化剂添加到氧化体系中,通过测定蛋白质表面疏水性、色氨酸荧光强度、凝胶强度、保水性、白度、... 构建肌原纤维蛋白Fenton氧化体系(10μmol/L Fe Cl_3,100μmol/L V_C和1 mmol/L H_2O_2),以没食子酸(10、50、100、150μmol/g蛋白)作为抗氧化剂添加到氧化体系中,通过测定蛋白质表面疏水性、色氨酸荧光强度、凝胶强度、保水性、白度、流变特性及微观结构,研究在氧化条件下,没食子酸的抗氧化效果及其对蛋白质结构和凝胶特性的影响。结果表明,随着没食子酸浓度的增加,蛋白质的表面疏水性逐渐增加,凝胶强度和保水性呈下降趋势,凝胶白度略有上升,其微观结构受到破坏;色氨酸荧光强度随没食子酸浓度的增加而增加,但在150μmol/g时略有降低;且较高浓度下(50、100、150μmol/g),蛋白失去典型的流变特征。总的来说,低浓度没食子酸在起到抗氧化作用的同时,对肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响较小,而较高浓度的没食子酸破坏了蛋白的凝胶结构。 展开更多
关键词 氧化 没食子酸 肌原纤维蛋白 凝胶特性 结构
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香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响 被引量：10
20
作者 贾娜 王乐田 +4 位作者 马露 王欢 邵俊花 宋立 刘登勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期82-88,共7页
将迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度... 将迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度逐渐降低,表面疏水性增加,乳化活性和乳化稳定性降低,凝胶强度和凝胶保水性降低,且形成凝胶网络能力降低。而不同香辛料提取物对肌原纤维蛋白功能特性的影响不同,总体来说,能够提高溶解度,降低表面疏水性增加的程度,较好地维持乳化活力和乳化稳定性,但提取物对蛋白凝胶特性无改善作用。因此,在肉制品加工过程中要考虑选用的香辛料及其使用量对产品功能性质的影响,避免对产品质构产生不利影响。 展开更多
关键词 香辛料 提取物 猪肉 肌原纤维蛋白 功能性质
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