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汪超作品
1
作者 汪超 《当代电影》 CSSCI 北大核心 2024年第2期I0009-I0009,共1页
原文传递
汪超作品
2
作者 汪超 《当代电影》 CSSCI 北大核心 2024年第3期F0003-F0003,共1页
原文传递
体育技能大赛背景下基于“问题驱动、三平台四融合”的高职体育教学改革研究
3
作者 汪超 李芮芳 +2 位作者 郭华伟 王君 王仲杰 《陕西教育(高教版)》 2026年第2期88-90,共3页
体育技能大赛背景下,基于高素质体育技术技能型人才培养的问题导向,本文分析现阶段高职院校体育教学现存的问题:其一,教学目标呈现“双轨制”现象;其二,教学内容与行业需求脱节;其三,教学方法与模式单一;其四,存在唯“大赛”论引发的系... 体育技能大赛背景下,基于高素质体育技术技能型人才培养的问题导向,本文分析现阶段高职院校体育教学现存的问题:其一,教学目标呈现“双轨制”现象;其二,教学内容与行业需求脱节;其三,教学方法与模式单一;其四,存在唯“大赛”论引发的系列冲突。基于问题驱动原则,本文提出了“三平台四融合”教学模式,即搭建“课堂+实践+赛事”三平台,确立“课堂与岗位、教学与竞赛、课程与项目、综合实践与科研项目”的四维融合路径,以期为高职院校在构建行业产教融合共同体过程中,有效解决行业与产业发展对高素质体育人才需求的社会适配性问题提供参考。 展开更多
关键词 体育技能大赛 问题驱动 “三平台四融合” 教学模式
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深度强化学习下双层无人机群协同车辆任务卸载
4
作者 汪超 《物联网技术》 2026年第4期109-112,共4页
车辆边缘计算(VEC)是提高车联网计算任务处理效率的关键技术。为应对该场景中高动态性、网络覆盖不均等挑战,提出一种基于双层无人机辅助的车辆边缘计算卸载策略。其中,上层多旋翼无人机作为计算卸载的悬停节点,下层固定翼无人机作为移... 车辆边缘计算(VEC)是提高车联网计算任务处理效率的关键技术。为应对该场景中高动态性、网络覆盖不均等挑战,提出一种基于双层无人机辅助的车辆边缘计算卸载策略。其中,上层多旋翼无人机作为计算卸载的悬停节点,下层固定翼无人机作为移动的辅助平台,为上层节点提供任务分配支持,以实现车联网边缘计算卸载的优化。首先,将问题建模为马尔科夫决策过程;然后,设计一种基于深度强化学习的异步优势演员-评论家(A3C)优化算法,实现计算资源、通信资源和无人机轨迹的联合优化。最后,仿真结果表明,与现有策略相比,所提策略在延迟方面最高可减少30%,为车辆边缘计算提供了一种高效可靠的解决方案。 展开更多
关键词 车联网 无人机 边缘计算 马尔可夫决策 异步优势 深度强化学习
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魔芋葡甘聚糖对花生蛋白结构及凝胶特性的影响
5
作者 梅爽 庞子皓 +5 位作者 郭梦迪 周羽洁 王宁伟 汪琴 汪超 李玮 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期16-23,共8页
探究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)添加量(0.5%~5.0%)对花生蛋白结构及其凝胶特性的影响规律与作用机制。通过质构分析、显微结构分析、表面疏水性分析以及巯基含量测定等手段发现,随着KGM添加量增加,花生蛋白凝胶硬度显著提升(... 探究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)添加量(0.5%~5.0%)对花生蛋白结构及其凝胶特性的影响规律与作用机制。通过质构分析、显微结构分析、表面疏水性分析以及巯基含量测定等手段发现,随着KGM添加量增加,花生蛋白凝胶硬度显著提升(P<0.05)(5%添加量时较对照组增强237.58%),其微观结构由粗糙多孔转变为细腻致密;同时,蛋白表面疏水性急剧升高(5%添加量时提升194.01%),巯基含量下降,且在4%添加量时荧光最大发射波长显著红移,表明蛋白链更易延展。这些变化共同揭示了KGM通过促进花生蛋白官能团聚集和亚基结构改变,从而优化凝胶性能的分子机制,为开发低脂功能食品提供了理论基础。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 花生蛋白 分子结构 分子间作用力 凝胶特性
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高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践探索 被引量：1
6
作者 汪超 孙万莉 +1 位作者 郭华伟 李芮芳 《科学咨询》 2025年第9期50-53,共4页
运用文献资料法,探讨分析高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践的现状、内涵、存在问题及实践逻辑,提出高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践的机制与发展路径。研究认为,高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践... 运用文献资料法,探讨分析高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践的现状、内涵、存在问题及实践逻辑,提出高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践的机制与发展路径。研究认为,高职院校体育技能大赛推动“1+X”证书制度实践机制包括坚持以体育人“立德树人”的目标为引领,坚持以体之魂“提升质量”的学科自信机制,坚持以体之力“动力运行”的整体驱动机制。在发展路径方面,一是强化具有“X”职业技能等级培训特色的体育师资队伍建设;二是制定基于市场需求的“1+X”证书制度人才培养方案;三是积极参与体育行业职业技能等级证书的开发工作;四是建立“1+X”证书社会认可度评价体系。 展开更多
关键词 高职院校 体育技能大赛 “1+X”证书
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配油器浮环密封热流固耦合仿真与摩擦磨损特性研究
7
作者 汪超 张玮炜 +4 位作者 黄国兵 常龙 易书翔 张金鹏 王小静 《润滑与密封》 北大核心 2025年第10期42-49,共8页
以船用螺旋桨配油器浮环密封为研究对象,从仿真分析与实验两方面研究3种浮环密封材料(巴氏合金材料ZSnSb11Cu6、铜基合金材料ZQSn10-1和SCu6100A)对密封性能以及摩擦磨损性能的影响,旨在获得高耐磨性的配油器浮环密封材料。建立配油器... 以船用螺旋桨配油器浮环密封为研究对象,从仿真分析与实验两方面研究3种浮环密封材料(巴氏合金材料ZSnSb11Cu6、铜基合金材料ZQSn10-1和SCu6100A)对密封性能以及摩擦磨损性能的影响,旨在获得高耐磨性的配油器浮环密封材料。建立配油器浮环密封间隙流场油膜的仿真模型,得到润滑油膜的压力和温度分布;建立配油器浮环密封热流固耦合有限元仿真分析模型,得到不同材料的配油器浮环密封在稳距工况下的变形和应力;采用销-盘摩擦形式通过摩擦磨损实验研究不同浮环密封材料与合金钢轴对摩时的磨损率。仿真结果和摩擦磨损实验结果表明:ZSnSb11Cu6浮环密封变形和应力最大、磨损率最高,SCu6100A浮环密封变形和应力最小、磨损率最低;其中SCu6100A浮环密封的最大应力分别为ZSnSb11Cu6和ZQSn10-1浮环密封的59.2%和71.7%,磨损率分别与ZSnSb11Cu6和ZQSn10-1浮环密封的1/10和1/3。 展开更多
关键词 浮环密封 配油器 摩擦磨损 密封性能 热流固耦合
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直流柔性房间空调器多工况运行特性研究
8
作者 汪超 贾潇雅 +5 位作者 常云雪 宋扬 石里明 汪亮兵 俞国新 董素君 《家电科技》 2025年第4期26-29,共4页
空调作为家用光储直柔系统中最具柔性调节潜力的负载设备之一,在搭载柔性调节功能之后,运行策略发生了本质变化。为了探明直流柔性空调在不同场景下的运行特性和规律,重点针对直流柔性空调在启停、变电压和升降温场景下的运行测试结果,... 空调作为家用光储直柔系统中最具柔性调节潜力的负载设备之一,在搭载柔性调节功能之后,运行策略发生了本质变化。为了探明直流柔性空调在不同场景下的运行特性和规律,重点针对直流柔性空调在启停、变电压和升降温场景下的运行测试结果,分析了直流柔性空调功率调节及运行性能变化规律,结果表明:随着输入直流电压的降低,直流柔性空调从开机到功率及风量稳定的调节时间逐渐减少。当输入电压为340 V时,直流柔性空调的运行功率可降为额定电压下功率的71.37%,当电压为315 V时,运行功率可降为额定电压下功率的33.88%。相较于室内温度变化对直流柔性空调运行功率的影响而言,电压调节对于直流柔性空调运行功率的变化速度影响更为显著,但两者对空调运行功率调节量的影响程度接近。 展开更多
关键词 光储直柔 直流 功率自适应 性能测试
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以直流空调柔性资源为例的热舒适性与用电柔性之间关系的实验研究
9
作者 汪超 宋扬 +2 位作者 董素君 贾潇雅 石里明 《家电科技》 2025年第4期39-43,共5页
在全球应对气候变化、我国推进“双碳”目标的背景下,光储直柔建筑成为建筑能源变革的关键路径。直流空调作为光储直柔建筑末端设备的重要组成,其柔性调节能力与热舒适性的耦合关系尚不明确。基于直流空调主动响应(APR)柔性调节机制,通... 在全球应对气候变化、我国推进“双碳”目标的背景下,光储直柔建筑成为建筑能源变革的关键路径。直流空调作为光储直柔建筑末端设备的重要组成,其柔性调节能力与热舒适性的耦合关系尚不明确。基于直流空调主动响应(APR)柔性调节机制,通过搭建热舒适性检测实验台,在315 V~375 V电压范围内开展6组实验,探究直流空调柔性能力与热舒适性的关联。实验表明,不同电压下直流空调均能实现热舒适性目标,且柔性程度越大总功耗越少,但舒适达标时间有所延长;用电柔性程度与服务质量呈非线性负相关,柔性越大,服务质量下降越显著,其中315 V实验组服务质量下降幅度最大,ΔSQ平均值达12.984%。研究证实降低电压可通过柔性调节节能,但需权衡节能与舒适性的关系。本研究为直流空调在光储直柔系统中的应用提供了理论依据,后续将通过更多实验完善直流家电用电柔性与服务能力的耦合关系。 展开更多
关键词 光储直柔 热舒适 柔性 直流空调 PMV
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高职院校体育技能大赛推动“新双高”建设的逻辑旨向和实践路径
10
作者 汪超 孙万莉 +1 位作者 郭华伟 李芮芳 《陕西教育(高教版)》 2025年第7期85-87,共3页
本文通过“办学能力高水平、产教融合高水平”对体育技能大赛推动“新双高”建设的两个导向进行分析,认为高职院校体育技能大赛推动“新双高”建设的理论逻辑是对高素质技术技能人才培养的循守,价值逻辑是对高水平办学能力的有效补充,... 本文通过“办学能力高水平、产教融合高水平”对体育技能大赛推动“新双高”建设的两个导向进行分析,认为高职院校体育技能大赛推动“新双高”建设的理论逻辑是对高素质技术技能人才培养的循守,价值逻辑是对高水平办学能力的有效补充,实践逻辑是对高质量产教融合共同体的打造。据此,高职院校体育技能大赛推动“新双高”建设的实践路径应遵循“四个新”路径,即明确新方向、聚集新合力、打造新内涵、提升新潜力。在具体实施过程中,高职院校体育技能大赛推动“新双高”建设要对接国家需求,明确建设新方向;深化产教融合,聚集新合力;创新“五金”建设,打造新内涵;坚持“以产引教、教随产出、产教同行”提升新潜力。 展开更多
关键词 “新双高”建设 体育技能大赛 逻辑旨向 实践路径
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奶牛妊娠诊断——传统与自动化技术研究进展 被引量：4
11
作者 汪超 沙里金 +5 位作者 庞云渭 原开敏 修豪宇 杨书含 路永强 王栋 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第4期1932-1939,共8页
奶牛进行人工配种后,若不能及时准确地判断是否妊娠,并对未妊娠个体及时处理,就会降低繁殖效率,还会造成产犊间隔延长、影响终生产奶量及产奶效率,而产犊间隔延长增加了非繁殖饲养期,导致饲养成本增加。故妊娠诊断是奶牛繁殖管理的重要... 奶牛进行人工配种后,若不能及时准确地判断是否妊娠,并对未妊娠个体及时处理,就会降低繁殖效率,还会造成产犊间隔延长、影响终生产奶量及产奶效率,而产犊间隔延长增加了非繁殖饲养期,导致饲养成本增加。故妊娠诊断是奶牛繁殖管理的重要环节,只有配种后尽早检出未妊娠牛,尽可能减少非繁殖饲养成本,才能提升养殖效益。直肠触诊、B超检查、孕酮检测等传统妊娠诊断方法取得了较好诊断结果,但需投入大量人力物力,且需专业技术人员进行繁琐检查,效率低下,增加了管理成本。近年来,基于妊娠相关糖蛋白的ELISA检测试剂盒、胶体金试纸条对配种母牛进行妊娠诊断盛行,虽然大幅提升了检测准确度和便捷性,但采血、检测和耳号核对等仍很繁琐,不适合大规模推广使用。而妊娠奶牛活动量和体温变化规律的揭示,也促进奶牛妊娠诊断新技术的出现,通过研发妊娠诊断自动化技术,采集并分析母牛活动量和体温生理指标,从而判断母牛是否妊娠,可实现节本增效,为提高母牛妊娠诊断效率提供新思路。 展开更多
关键词 早期妊娠诊断 自动化 体温 活动量
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基于CT成像技术的中东B油田碳酸盐岩储层微观孔隙结构特征分析
12
作者 汪超 侯云山 +1 位作者 张煜奇 李振 《石油化工建设》 2025年第3期172-174,共3页
鉴于传统碳酸盐岩储层微观孔隙结构分析方法的局限性,利用CT成像数字岩心技术,对中东B油田碳酸盐岩储层9个样品进行多尺度三维扫描,获得6种主要岩石类型及3种岩石酸化前后的三维孔喉结构模型,并定量计算孔隙度、有效孔喉数量、等效孔喉... 鉴于传统碳酸盐岩储层微观孔隙结构分析方法的局限性,利用CT成像数字岩心技术,对中东B油田碳酸盐岩储层9个样品进行多尺度三维扫描,获得6种主要岩石类型及3种岩石酸化前后的三维孔喉结构模型,并定量计算孔隙度、有效孔喉数量、等效孔喉半径、孔喉配位数等孔喉结构参数。通过统计分析和对比,明确了B油田最优储层岩石类型、孔喉分布模式、不同岩石类型酸化后微观孔喉变化趋势,为B油田储层改造选层及酸化工艺参数优化提供依据。 展开更多
关键词 碳酸盐岩 CT扫描 三维孔喉模型 微观表征 酸化
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伊拉克R油田碳酸盐岩储层特征及成因分析
13
作者 汪超 侯云山 杜朝阳 《石油石化物资采购》 2025年第4期181-183,共3页
储层岩石类型、孔隙结构特征及孔隙形成演化的控制因素是碳酸盐岩储层分类评价的关键内容。本文结合岩心、铸体薄片、X衍射全岩分析、扫描电镜、物性及压汞测试等资料,对伊拉克R油田碳酸盐岩储层特征开展研究,识别出8种岩石类型和7种主... 储层岩石类型、孔隙结构特征及孔隙形成演化的控制因素是碳酸盐岩储层分类评价的关键内容。本文结合岩心、铸体薄片、X衍射全岩分析、扫描电镜、物性及压汞测试等资料,对伊拉克R油田碳酸盐岩储层特征开展研究,识别出8种岩石类型和7种主要孔隙结构。基于主要孔隙类型的微观孔喉特征对储层进行分类评价,得出本区主要的储层类型。同时对R油田各类孔隙形成的主控因素定性分析,研究成果为R油田高效开发提供依据。 展开更多
关键词 伊拉克 碳酸盐岩 孔隙类型 储层评价 成岩作用
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长江经济带城市排水系统韧性时空分异特征及其驱动机理
14
作者 汪超 黄锐 余婷婷 《灾害学》 北大核心 2026年第1期95-103,共9页
排水系统韧性对于城市安全至关重要。该研究以长江经济带沿线126个城市为研究对象,从“抵抗力—恢复力—适应力”三维框架综合分析了2003—2023年该区域排水系统韧性水平及其时空分异特征,并运用地理探测器剖析了排水系统韧性时空分异... 排水系统韧性对于城市安全至关重要。该研究以长江经济带沿线126个城市为研究对象,从“抵抗力—恢复力—适应力”三维框架综合分析了2003—2023年该区域排水系统韧性水平及其时空分异特征,并运用地理探测器剖析了排水系统韧性时空分异的驱动机理。结果表明:(1)长江经济带排水系统韧性呈现“总体平稳—局部波动”的时序特征,空间上由“东高西低”演变为“西增东降”,区域差异缩小;(2)抵抗力、适应力和恢复力在空间变化上呈现出异质性;(3)长江经济带城市排水系统韧性时空分异的驱动机理表现为经济—技术协同增效、社会—自然动态平衡和自然—技术互补替代。 展开更多
关键词 城市排水系统 韧性评估 时空分异 地理探测器 长江经济带
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基于机器视觉的扁线电机定子焊接定位
15
作者 任永强 韩冲 汪超 《合肥工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第6期731-736,共6页
针对扁线电机生产过程中的定子焊接定位目标多、速度慢等问题,文章提出一种具有旋转不变性的快速多目标模板匹配方法。首先对图像进行预处理,减少干扰;然后采用由粗到精的加速匹配策略。粗匹配阶段,通过图像金字塔算法降低计算成本,利... 针对扁线电机生产过程中的定子焊接定位目标多、速度慢等问题,文章提出一种具有旋转不变性的快速多目标模板匹配方法。首先对图像进行预处理,减少干扰;然后采用由粗到精的加速匹配策略。粗匹配阶段,通过图像金字塔算法降低计算成本,利用优化的快速圆投影特征对模板和搜索图像进行匹配,再使用改进的均值漂移算法对匹配点进行底层类聚,完成对多目标的自适应划分,并将类聚中心作为下一阶段的候选点;精匹配阶段,在候选点及其邻域上利用Hu矩进行模板匹配,实现目标的精确定位。实验结果表明,文章所提方法能解决目标旋转问题,可以快速准确地匹配多个目标,且定位精度在3个像素以内,满足实际焊接定位需求。 展开更多
关键词 圆投影 均值漂移 HU矩 模板匹配 多目标
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艺术疗愈在高职学生心理疏导中的效应及干预策略
16
作者 汪超 《郑州铁路职业技术学院学报》 2025年第3期100-102,共3页
当下,高职学生面临学业、就业、社交等多方面的压力,面对社会竞争压力增大、网络环境复杂化等挑战,心理健康问题日益凸显。艺术疗愈作为一种创新的心理疏导方式,在大学生心理健康领域发挥着独特且重要的作用。它通过艺术创作、欣赏等活... 当下,高职学生面临学业、就业、社交等多方面的压力,面对社会竞争压力增大、网络环境复杂化等挑战,心理健康问题日益凸显。艺术疗愈作为一种创新的心理疏导方式,在大学生心理健康领域发挥着独特且重要的作用。它通过艺术创作、欣赏等活动,以更生动、有趣的形式吸引大学生参与,提高心理健康疏导的实效性,为学生提供一种非语言的情感表达途径,帮助学生探索和表达情感,以及缓解压力、解决心理问题。探索以艺术疗愈融入心理健康教育为方法,完善以课程体系、优化活动设计等策略为载体,早期发现学生的潜在心理问题,及时进行干预和引导,将心理危机消除在萌芽状态,促进学生心理健康和个人成长具有重要意义。 展开更多
关键词 艺术疗愈 高职学生 心理疏导 干预策略
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魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展 被引量：2
17
作者 郭兵兵 胡澳 +10 位作者 陈梦婷 吴文锦 李玟君 关叶霞 熊光权 石柳 陈胜 郭晓嘉 汪超 汪兰 李玮 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期331-342,共12页
鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和... 鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和凝胶性能,进而影响在食品加工和保鲜上的应用。该文综述了冷冻鱼糜的变性机理及影响因素和抗冻剂的类型及其抗冻机理。讨论了魔芋葡甘聚糖作为一种天然的多糖的分子特性、用途和功能以及对鱼糜蛋白质结构和功能特性的影响,为鱼糜抗冻剂提供参考。 展开更多
关键词 鱼糜 冷冻变性 抗冻机理 魔芋葡甘聚糖
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超高压处理对预制草鱼货架期的影响 被引量：1
18
作者 鲍晓龙 王杰 +9 位作者 汪兰 罗红宇 闵珩 石柳 郭晓嘉 陈胜 陈朗 吴文锦 熊光权 汪超 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期355-364,共10页
本研究以草鱼为对象,采用300 MPa保压10 min超高压处理技术,对比分析了直接熟制、熟制后超高压处理、超高压后熟制三种不同处理方式对草鱼肉4℃贮藏期间菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,T... 本研究以草鱼为对象,采用300 MPa保压10 min超高压处理技术,对比分析了直接熟制、熟制后超高压处理、超高压后熟制三种不同处理方式对草鱼肉4℃贮藏期间菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、剪切力和水分分布等指标的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,TVC、TVB-N和TBA值均呈上升趋势,而超高压处理显著延缓了这一上升趋势(P<0.05);超高压处理导致L^(*)、b^(*)值显著上升(P<0.05),a^(*)值显著下降(P<0.05),显示出较大的色泽变化;与对照组相比,熟制后高压处理在贮藏期间延缓剪切力的下降;水分子的主要存在形式为不易流动水;属水平结果表明,三种处理方式的优势菌属为假单胞菌属、鞘氨醇单胞菌属、芽孢杆菌属等,这些菌属是导致鱼肉腐败的主要原因;与直接熟制、超高压处理后熟制相比,熟制后超高压处理具有护色、保持鱼肉口感和水分的作用,能够有效地延长鱼肉的货架期至18 d。这些研究结果为通过优化的超高压处理方案,提升即食淡水鱼产品的安全性及商业可行性提供理论参考。 展开更多
关键词 草鱼 超高压处理 预制品 品质调控 水分迁移 质构特性 微生物菌群 货架期
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超高压与超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化及消化特性的影响 被引量：1
19
作者 王智慧 刘煊 +6 位作者 肖天雨 于巍 汪兰 石柳 康峻 乔宇 汪超 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期117-127,共11页
本研究旨在探究超高压和超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化和消化特性的影响。通过对不同处理强度下的虾肉进行分析,测定其微观结构变化、水分分布变化,以及蛋白质的羰基和巯基含量、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)值、... 本研究旨在探究超高压和超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化和消化特性的影响。通过对不同处理强度下的虾肉进行分析,测定其微观结构变化、水分分布变化,以及蛋白质的羰基和巯基含量、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)值、SDS-PAGE分析、二级结构变化、蛋白消化率和平均粒径等指标,以揭示两种处理方式对虾肉微观结构及蛋白质性质的影响。结果表明:两种处理方式均破坏虾肉肌纤维结构并导致水分流失,其中超高压处理破坏更显著。两种处理均诱导虾肉蛋白的氧化,蛋白羰基含量随处理强度的增大显著增加(P<0.05)。此外,由于结构损伤会使热加工过程中羰基含量进一步增加。低压强与低功率超声有助于α-螺旋等有序结构形成,高强度处理破坏虾肉蛋白的有序结构,促使蛋白发生聚集,β-折叠比例升高。在蛋白消化率方面,50 MPs超高压处理和100 W超声处理后的虾肉表现出较高的消化率(分别为69.53%和66.48%)。但随处理强度的增大,蛋白消化率逐渐下降。综上所述,超高压和超声处理均对虾肉的微观结构、蛋白质氧化和消化特性产生了显著影响。在相同强度增幅的处理下,超声处理对虾肉的结构破坏程度较轻,且在热加工过程中蛋白质的氧化程度也较低,这有助于提高蛋白消化酶的识别和结合,实现更高的蛋白质消化率。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 超高压处理 超声处理 蛋白质氧化 蛋白质消化率
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植物甾醇(酯)的研究进展及其在食品中的应用 被引量：1
20
作者 梅爽 罗会兵 +4 位作者 甘甜 祁勇刚 李春美 汪超 刘枣 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第8期14-21,共8页
植物甾醇酯是一种通过植物甾醇与脂肪酸发生酯化反应制得的化合物。为明确植物甾醇(酯)的研发与应用,作者概述了植物甾醇(酯)的结构特点、合成方法及生理功能,并阐明了植物甾醇(酯)作为一种功能性食品原料,在降低人体胆固醇水平、抗氧... 植物甾醇酯是一种通过植物甾醇与脂肪酸发生酯化反应制得的化合物。为明确植物甾醇(酯)的研发与应用,作者概述了植物甾醇(酯)的结构特点、合成方法及生理功能,并阐明了植物甾醇(酯)作为一种功能性食品原料,在降低人体胆固醇水平、抗氧化等方面具有重要作用。通过深入了解植物甾醇(酯)的生物活性,以及深化人们对其营养价值的认知,对其在食品中的研究与应用前景进行展望,为其在功能性食品中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 植物甾醇(酯) 功能性食品 应用
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