哈密瓜中游离态和键合态风味化合物 被引量：29

1

作者 宛晓春 汤坚 +1 位作者 汤逢 丁霄霖 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期93-98,共6页

应用ＡｍｂｅｒｌｉｔｅＸＡＤ－２吸附法和溶剂洗脱法研究了哈密瓜中游离态和糖苷键合态的风味化合物，其中有７种瓜类风味化合物为首次发现。认为３，６－壬二烯醇、６－壬烯醇、苯甲醇、２－戊基呋喃等呋喃类物质是哈密瓜风味的主体... 应用ＡｍｂｅｒｌｉｔｅＸＡＤ－２吸附法和溶剂洗脱法研究了哈密瓜中游离态和糖苷键合态的风味化合物，其中有７种瓜类风味化合物为首次发现。认为３，６－壬二烯醇、６－壬烯醇、苯甲醇、２－戊基呋喃等呋喃类物质是哈密瓜风味的主体成分。在键合态组分中检出九碳化合物（醛、醇）、苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛以及３种Ｃ１３降异戊二烯类化合物，说明哈密瓜中存在着丰富的键合态风味物质，并可通过酶解释放出来，对哈密瓜的风味起重要作用。 展开更多

关键词 哈密瓜 Β-葡萄糖苷酶 风味

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大豆脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制因子的热失活及其与蛋白质溶解度的关系 被引量：6

2

作者 葛世军 王璋 +1 位作者 向瑞春 汤逢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第10期5-7,共3页

本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性... 本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性。当温度为80℃时,蛋白质溶出速度最大,大于80℃,由于蛋自质变性较为明显,溶出速度反而降低。 展开更多

关键词 大豆 脂肪氧合酶 胰蛋白酶 热失活

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忍冬叶中抗氧成分的研究 被引量：6

3

作者 王洪新 汤逢 裘爱泳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期8-15,共8页

<正> 由表5可以初步判定,所有组分都可能是酚类化合物,除了C_(54),C_((?)2)之外,其余十种组分皆为黄酮类化合物。从中还可获知有关黄酮化合物类型的一些信息。 (2) 有机波谱分析 对表5中所列的化合物组分,根据需要作出它们的紫外(... <正> 由表5可以初步判定,所有组分都可能是酚类化合物,除了C_(54),C_((?)2)之外,其余十种组分皆为黄酮类化合物。从中还可获知有关黄酮化合物类型的一些信息。 (2) 有机波谱分析 对表5中所列的化合物组分,根据需要作出它们的紫外(UV)、红外(IR)、氢一核磁共振(~1H—NMR)或质谱(MS)光谱图。对于黄酮类化合物,作出它们在甲醇、甲醇钠—甲醇、三氯化铝—甲醇、三氯化铝—盐酸—甲醇。 展开更多

关键词 生药化学 忍冬叶 抗氧成分

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油脂抗氧化剂抗氧活性的测定——β-胡萝卜素共氧化法与烘箱贮存法之比较 被引量：3

4

作者 王洪新 汤逢 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期12-15,共4页

用β-胡萝卜素共氧化法和经典的烘箱贮存法测定比较了几种抗氧剂在豆油中的抗氧化性能,对β-法的正确性及适用性进行了讨论,并简要介绍了几种实用性强的测定抗氧剂性能的方法。

关键词 油脂 抗氧剂 抗氧活性 测定

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不同来源脂肪酶的催化反应性质比较 被引量：1

5

作者 陶文沂 邬显章 +1 位作者 汤逢 向瑞春 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第2期118-129,共12页

研究了三种脂肪酶的催化反应性质,包括水解作用pH、温度适宜范围,酶的酸碱稳定性和热稳定性,酶催化水解作用的底物脂肪酸特异性和酯键位置特异性,及对逆向反应的催化作用等。对三种酶的催化反应的机制进行了比较和讨论。

关键词 脂肪酶 催化反应性质

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葵花仁脱油粕中天然抗氧化剂研究 被引量：6

6

作者 汤逢 周新强 裘爱咏 《中国油脂》 CAS 1988年第1期5-10,共6页

以正丁醇-盐酸、稀氢氧化钠、70%乙醇及稀盐酸分别萃取葵花仁粕中的酚类化合物.从萃取率、萃取剂对蛋白变性程度、萃取后分离蛋白色泽诸方面考虑.选择出了较好之萃取剂是:正丁醇—盐酸.硅胶薄层分离此萃取液,紫外光下显出八条色带.以烘... 以正丁醇-盐酸、稀氢氧化钠、70%乙醇及稀盐酸分别萃取葵花仁粕中的酚类化合物.从萃取率、萃取剂对蛋白变性程度、萃取后分离蛋白色泽诸方面考虑.选择出了较好之萃取剂是:正丁醇—盐酸.硅胶薄层分离此萃取液,紫外光下显出八条色带.以烘箱法与胡萝卜素乳化法测定各色带抗氧化性.从抗氧性较好之两色带得到两化学物质,结构鉴定为氯原酸与咖啡酸.比较了这两种化合物与BHT的抗氧化性能,知咖啡酸抗氧化性能与BHT接近,比氯原酸好.用醋酸铅直接沉淀出正丁醇-盐酸萃取液中的酚类物质;解析后水解酚类物质,测定水解前后提取物的抗氧化性,知水解后比水解前抗氧性明显增强. 展开更多

关键词 抗氧化性 氯原酸 咖啡酸 提取物 萃取率 葵花仁粕 薄层分离 蛋白变性 抗氧化剂 粗提物

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高芥酸菜油恢复了名誉 被引量：3

7

作者 汤逢 《中国油脂》 CAS 1986年第1期38-44,共7页

现代食用菜油较多的国家有中国、加拿大、法国、波兰、印度,食用部份氢化鱼油的有挪威、加拿大。鉴于大量饱和脂肪酸的油脂容易引起心脏冠状动脉粥样化,于是对菜油发生怀疑,因其中C22:1的芥酸含量在40%以上.

关键词 氢化鱼油 芥酸 脂肪沉积 肌坏死 饱和脂肪酸 肉碱 酚基转移酶 动物实验 线粒体膜 加拿大国家

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酯交换的几个问题 被引量：1

8

作者 汤逢 《中国油脂》 CAS 1985年第3期2-7,共6页

为正确认识植物种子油的酯交换,有必要首先明确三个问题:(一)脂肪酸在植物种子油中的分布;(二)酯交换原理;(三)酯交换后的甘油三酯中脂肪酸的分布。这一切都要建立在正确的分析上才是科学的。 一、植物种子油甘油三酯中的脂肪酸分布 表... 为正确认识植物种子油的酯交换,有必要首先明确三个问题:(一)脂肪酸在植物种子油中的分布;(二)酯交换原理;(三)酯交换后的甘油三酯中脂肪酸的分布。这一切都要建立在正确的分析上才是科学的。 一、植物种子油甘油三酯中的脂肪酸分布 表达脂肪酸在甘油三酯中的分布有机遇学说、均匀分布学说都不能完善地反映实际现象,胰脂酶选择性地水解甘油三酯的1—与3—位脂肪酸得到推广后,对甘油三酯分子结构才有较清楚认识,Gunstone于六十年代总结了这方面经验提出较完整的假说. 展开更多

关键词 酯交换 甘油一酯 酸催化 葵花籽油 种子油 棕搁油 芥酸 均匀分布 饱和酸 甘油二酯

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甘草抗氧化剂的研究 被引量：7

9

作者 王兴国 裘爱泳 汤逢 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期34-37,共4页

本文首先比较了十种甘草抗氧化剂制作方法,甘草的提取分别用水、乙醇、氯仿、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等不同溶剂作为萃取剂,通过对不同制作方法制得的甘草抗氧化剂的产率、抗氧性、成本及其生产过程的安全性进行比较,得出甘草抗氧化剂制... 本文首先比较了十种甘草抗氧化剂制作方法,甘草的提取分别用水、乙醇、氯仿、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等不同溶剂作为萃取剂,通过对不同制作方法制得的甘草抗氧化剂的产率、抗氧性、成本及其生产过程的安全性进行比较,得出甘草抗氧化剂制作的最佳方法,根据这一制作方法,抗氧剂的得率为12％,其抗氧活性在猪油底物中比BHT高。其次由液—液萃取、薄层色谱和超滤等方法证实甘草中有效抗氧化成份是包括分子量大于10000组份的混合物。然后研究了甘草抗氧化剂与其他抗氧化剂如BHT、α—生育酚和卵磷脂以及有机酸,如抗坏血酸、柠檬酸、DL—苹果酸、富马酸和山梨酸的协同效应,发现甘草抗氧化剂与它们都有协同作用,其中α—生育酚的协同效应最强,并且甘草抗氧化剂与有机羧酸的协同效应具有:柠檬酸>DL—苹果酸>富马酸≈山梨酸。最后研究了甘草抗氧化剂在含油食品中的应用,使用甘草抗氧化剂后这些食品的抗氧化性能显著提高。 展开更多

关键词 甘草 抗氧化剂 制取 协同效应

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用气相色谱和高效液相色谱测定茶叶抗氧化剂的组成 被引量：10

10

作者 李秉定 汤逢 +1 位作者 汤坚 何其傥 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期73-78,共6页

由绿茶碎片制得茶叶抗氧化剂,产率13.7%.采用 Rancimat 法测定了茶叶抗氧化剂在猪油、大豆油和菜籽色拉油中的抗氧化效果,其抗氧性极其优异,远高于 BHT.采用高效液相色谱进行茶叶抗氧化剂的快速测定,其主要抗氧成分均可检测.茶叶抗氧化... 由绿茶碎片制得茶叶抗氧化剂,产率13.7%.采用 Rancimat 法测定了茶叶抗氧化剂在猪油、大豆油和菜籽色拉油中的抗氧化效果,其抗氧性极其优异,远高于 BHT.采用高效液相色谱进行茶叶抗氧化剂的快速测定,其主要抗氧成分均可检测.茶叶抗氧化剂经三甲基硅烷化反应后可用气相色谱进行定量测定,4种主要抗氧成分的含量如下:1—(—)—表儿茶素(4.49%),(—)—表棓儿茶素(16.1%),(一)—表儿茶素没食子酸酯(9.32%),(—)—表棓儿茶素没食子酸酯(39.3%). 展开更多

关键词 高效液相色谱 定量测定 茶叶

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从菜油的动物试验评价其食用价值

11

作者 汤逢 《中国油脂》 CAS 1985年第3期39-42,共4页

关于高芥酸菜油食用问题,国内外很多人关心,见解不一,有的国家培养出低芥酸和无芥酸菜籽,有的国家仍旧按过去习惯食用。菜油是我国最主要的食油,有很久历史,目前我国人口平均食油量很少,比印度还少,我们怎样对待这个问题实属重要,影响很... 关于高芥酸菜油食用问题,国内外很多人关心,见解不一,有的国家培养出低芥酸和无芥酸菜籽,有的国家仍旧按过去习惯食用。菜油是我国最主要的食油,有很久历史,目前我国人口平均食油量很少,比印度还少,我们怎样对待这个问题实属重要,影响很大,不得不慎重。兹将近几年菜油的动物试验国际文献选其有代表性的扼要摘录几条,内容是:(1)饲以菜油的动物体重问题;(2)与心脏影响问题,以供参考。 展开更多

关键词 芥酸 试验评价 国际文献 脏脂肪 肌坏死 脂肪代谢障碍 油组 葵花籽油 棕榈油 碳烯

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