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不同真空浓缩方式下沃柑浓缩汁感官品质的比较分析
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作者 任二芳 牛德宝 +4 位作者 李锆 黄燕婷 黄小婷 李建强 陈赶林 《现代食品科技》 北大核心 2025年第9期244-254,共11页
为探究不同真空浓缩方式对沃柑浓缩汁感官品质的影响,本研究对比了真空低温长时间浓缩、真空高温短时间浓缩、真空三级梯度降温浓缩三种浓缩方法,基于色差计、电子鼻、电子舌及顶空固微萃取-气相色谱质谱联用方法分别对不同沃柑浓缩汁... 为探究不同真空浓缩方式对沃柑浓缩汁感官品质的影响,本研究对比了真空低温长时间浓缩、真空高温短时间浓缩、真空三级梯度降温浓缩三种浓缩方法,基于色差计、电子鼻、电子舌及顶空固微萃取-气相色谱质谱联用方法分别对不同沃柑浓缩汁的色泽、滋味和挥发性成分变化进行解析。结果显示:与沃柑原汁相比,真空三级梯度降温浓缩组的复原汁b^(*)(12.98)、ΔE(14.97)、YI(57.16)无显著变化;3种沃柑浓缩复原汁的果汁涩味、咸味、甜味均显著降低,其中真空高温短时间浓缩组沃柑复原汁的甜味下降了75.00%;加热浓缩使浓缩汁的挥发性物质相对含量和种类均发生变化,真空三级梯度降温浓缩的沃柑浓缩汁烃类物质的种类数量和相对含量分别增加了6种、22.25%,新增的β-蒎烯(9.08%)、反式石竹烯(2.22%)、β-罗勒烯(1.17%)等挥发性成分赋予了沃柑汁更加丰富的香气成分。综合评分和聚类分析表明真空三级梯度降温浓缩的沃柑汁评分最高,与沃柑原汁最为接近。以上研究结果表明,真空三级梯度降温浓缩能较好地保留沃柑原汁的色泽和风味品质,是制备沃柑浓缩汁较适宜的方式。 展开更多
关键词 沃柑浓缩汁 真空浓缩方式 色泽 滋味 挥发性物质
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基于MaxEnt模型的小粒种咖啡广西适宜性区划和种植空间潜力预测
2
作者 郝小玲 宾振钧 +8 位作者 宾哲源 岑庆静 石兰蓉 宁诗琪 陆祖正 杨贵兵 李锆 覃剑峰 陈赶林 《热带作物学报》 2026年第3期801-813,共13页
小粒种咖啡(Coffea arabica)广西生态适宜性区划研究对于精准有效利用生态环境资源,指导科学选址种植和合理生产布局规划具有重要参考意义。基于MaxEnt模型和ArcGIS软件对广西58个小粒种咖啡样本点分布数据和15个环境变量建模,筛选影响... 小粒种咖啡(Coffea arabica)广西生态适宜性区划研究对于精准有效利用生态环境资源,指导科学选址种植和合理生产布局规划具有重要参考意义。基于MaxEnt模型和ArcGIS软件对广西58个小粒种咖啡样本点分布数据和15个环境变量建模,筛选影响小粒种咖啡在广西分布的主要环境因素,预测当前和未来气候条件下广西小粒种咖啡的潜在适宜性区划和种植空间潜力。结果表明:模型预测结果具有较高一致性与可靠性,受试者工作特征曲线下面积(AUC)为0.937,Kappa系数为61.6%,真正技能统计量(TSS)为0.738。气候限制因子(降水季节性变异系数、等温性、最冷季度的降水量、最冷季度的平均温度、最冷月份的最低温度)对广西小粒种咖啡生态适宜性区划起决定性作用。当前时期,桂西南是广西小粒种咖啡高适宜区的核心集中地,也是中适宜区、低适宜区的重要分布区域。地(市)级水平适宜区总面积排序前五的是百色(占46.20%)、崇左(占21.97%)、防城港(占8.26%)、南宁(占7.33%)和玉林(占6.46%),县(区)级水平高适宜区面积排序前五的是靖西(149.58 km^(2))、西林(109.77 km^(2))、那坡(62.94 km^(2))、德保(50.78 km^(2))和上思(47.31 km^(2))。未来不同气候条件下,随着时间推移,总适生区面积呈逐渐增加趋势,适生环境从西南优势区向东北潜力区逐步扩增,适生区质心从广西西南部(百色、崇左、防城港等地)向东北部方向(南宁及桂中、桂东区域)转移。 展开更多
关键词 广西 小粒种咖啡 MaxEnt 适宜性区划
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