期刊文献+
共找到1,516篇文章
< 1 2 76 >
每页显示 20 50 100
彭林、王镜皓作品
1
作者 彭林 王镜皓 《出版发行研究》 北大核心 2025年第7期I0004-I0004,共1页
在线阅读 下载PDF
“有知识没文化”之忧——专访清华大学人文学院历史系教授彭林 被引量:2
2
作者 穆易 彭林 《小康》 2006年第7期30-33,共4页
20世纪,大学生中存在“高分低能”的现象;如今的大学生,人文素养缺乏的问题日益突出,被认为“有知识没文化”。这到底是怎么一回事?为此,《小康》独家专访了对中国传统文化与礼仪深有研究的清华大学人文学院历史系教授、国际儒学联合会... 20世纪,大学生中存在“高分低能”的现象;如今的大学生,人文素养缺乏的问题日益突出,被认为“有知识没文化”。这到底是怎么一回事?为此,《小康》独家专访了对中国传统文化与礼仪深有研究的清华大学人文学院历史系教授、国际儒学联合会理事彭林先生。 展开更多
关键词 中国传统文化 人文学院 清华大学 历史系 20世纪 高分低能 人文素养 大学生
在线阅读 下载PDF
看不见的危机——彭林教授谈中国传统文化的被消费
3
作者 彭林 《中华遗产》 2011年第6期46-49,共4页
契丹,是中国古代出现在北方地区的一个少数民族。至唐末强大起来。及至北宋时期,建立起了强大的地方政权——辽,强盛的武力带来对外扩张.乃至当时的不少国家只知有辽,不知有宋。
关键词 中国传统文化 消费 教授 危机 北宋时期 少数民族 北方地区 地方政权
原文传递
彭林:中国人不能失去礼
4
作者 彭林 潘晶晶 《检察风云》 2017年第6期4-5,共2页
“克己复礼”,对现代人来说,似乎有些陌生。 在我们经历了社会高速发展的阵痛与激情之后,我们才突然发现,人与人之间似乎失去了什么。不可否认,我们在物质上比父辈更富裕了,但在精神上却比他们更贫穷。
关键词 中国人 “克己复礼” 现代人 精神
原文传递
Ce^(Ⅳ)掺杂g-C_(3)N_(4)增强电化学发光靶向检测invA毒力基因
5
作者 杨旭莲 刘欣玲 +5 位作者 张红 蒋健 彭林 娄语芯 钟嘉 毛俐 《分析测试学报》 北大核心 2026年第1期127-134,共8页
沙门菌是一种高致病食源性病原菌,invA基因是沙门菌的高保守毒力基因,检测invA基因对沙门菌的快速、准确检测具有重要意义。该文研究构建了PANI-g-C_(3)N_(4)-Ce^(Ⅳ)纳米复合材料的阴极电化学发光(ECL)传感基底,利用滚环扩增(RCA)invA... 沙门菌是一种高致病食源性病原菌,invA基因是沙门菌的高保守毒力基因,检测invA基因对沙门菌的快速、准确检测具有重要意义。该文研究构建了PANI-g-C_(3)N_(4)-Ce^(Ⅳ)纳米复合材料的阴极电化学发光(ECL)传感基底,利用滚环扩增(RCA)invA基因互补序列,适配金纳米粒子标记响应探针,增强阴极ECL信号,用于靶向检测invA沙门毒力基因,并对传感器组装过程、实验条件进行优化,评价其分析性能。结果显示,该传感器的检测线性范围为10 amol/L~1μmol/L,线性方程为I=2131+840lgc(r^(2)=0.9943),检出限低至3.3 amol/L,加标回收率为96.6%~111%。该传感器对实际肉类食品沙门菌样本检测结果与基因测序结果一致,在公共卫生现场食品安全检测领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 沙门菌 invA基因 电化学发光 PANI-g-C_(3)N_(4)-Ce^(Ⅳ) 滚环扩增(RCA)
在线阅读 下载PDF
基于监督学习的稀疏矩阵乘算法优选
6
作者 彭林 张鹏 +2 位作者 陈俊峰 唐滔 黄春 《计算机工程与科学》 北大核心 2025年第3期381-391,共11页
稀疏矩阵乘算法中主流的row-by-row计算公式上的SPA、HASH、ESC 3种稀疏矩阵乘实现算法,在对不同的稀疏矩阵进行计算时性能差异显著,在不同非零元规模上单一算法不总是能取得最佳性能,而且单一算法与最优选择存在明显差距。为此,提出了... 稀疏矩阵乘算法中主流的row-by-row计算公式上的SPA、HASH、ESC 3种稀疏矩阵乘实现算法,在对不同的稀疏矩阵进行计算时性能差异显著,在不同非零元规模上单一算法不总是能取得最佳性能,而且单一算法与最优选择存在明显差距。为此,提出了一种基于机器学习的最优稀疏矩阵乘算法选择模型,以给定矩阵集作为数据源,抽取稀疏矩阵的特征,并使用SPA、HASH、ESC计算获得的性能数据进行训练和验证,获得的模型能够仅使用稀疏矩阵的特征即可完成对新数据集的算法优选。实验结果表明,该模型可以获得91%以上的预测准确率,平均性能达到最优选择的98%,是单一算法性能的1.55倍以上,并且可在实际库函数中使用,具有良好的泛化能力和实用价值。 展开更多
关键词 稀疏矩阵乘 SpGEMM SPA算法 HASH算法 ESC算法 机器学习
在线阅读 下载PDF
人讲“礼”的历史渊源
7
作者 彭林 《人民论坛》 北大核心 2025年第11期106-109,共4页
中国是举世闻名的礼义之邦,讲中华文化不能不从“礼”说起。中华优秀传统文化中的“礼”,遍及社会各层面,从国家典礼制度、人际交往到个人修身养性,无处不在。从东周汉初,陆续出现《周礼》《仪礼》《礼记》(习称“三礼”)等礼学经典,不... 中国是举世闻名的礼义之邦,讲中华文化不能不从“礼”说起。中华优秀传统文化中的“礼”,遍及社会各层面,从国家典礼制度、人际交往到个人修身养性,无处不在。从东周汉初,陆续出现《周礼》《仪礼》《礼记》(习称“三礼”)等礼学经典,不仅记载了诸多周代典礼仪式,而且围绕礼乐文明展开多层面阐发。中华之礼,从实践层面上升到思想探索层面,对中国的历史和文化产生了深远影响。 展开更多
关键词 《周礼》 《仪礼》 《礼记》
在线阅读 下载PDF
Nb和V微合金化对460 MPa级重H型钢组织性能的影响
8
作者 彭林 《四川冶金》 2025年第3期20-25,共6页
研究了Nb、V元素对460 MPa级厚重H型钢连续冷却转变规律和组织性能的影响。结果表明,含Nb钢的CCT曲线较含V钢的右移,使钢中马氏体、贝氏体体积分数得到了提高。根据CCT曲线制定不同轧制冷却试验方案,当水冷时间介于26~30 s之间含V试验... 研究了Nb、V元素对460 MPa级厚重H型钢连续冷却转变规律和组织性能的影响。结果表明,含Nb钢的CCT曲线较含V钢的右移,使钢中马氏体、贝氏体体积分数得到了提高。根据CCT曲线制定不同轧制冷却试验方案,当水冷时间介于26~30 s之间含V试验钢可以获得良好的综合力学性能,当水冷时间介于22~26 s之间含Nb试验钢可以获得良好的综合力学性能。结合析出物分析可以看出,在冷却过程中含Nb试验钢的相变带来的强化增量要远远大于其沉淀强化。 展开更多
关键词 Nb、V CCT曲线 组织性能 重H型钢
在线阅读 下载PDF
无人机多尺度航摄数据联合解算对复杂区域实景三维模型构建的影响分析 被引量:5
9
作者 杨光 彭林 陈国梁 《测绘通报》 北大核心 2025年第1期121-126,共6页
本文结合环境保护与资源调查应用领域,通过无人机倾斜摄影测量完成试验区外业采集,针对山区、复杂建筑等高差大、纹理弱等问题进行了针对性设计,增加了航飞尺度的多样性,使用优化后的SFM_MVS算法联合解算多尺度数据,弥补了普通消费级相... 本文结合环境保护与资源调查应用领域,通过无人机倾斜摄影测量完成试验区外业采集,针对山区、复杂建筑等高差大、纹理弱等问题进行了针对性设计,增加了航飞尺度的多样性,使用优化后的SFM_MVS算法联合解算多尺度数据,弥补了普通消费级相机在大高差区域的一系列问题,成功完成了广州某重点区域的山林地、古建筑实景三维模型建设。模型完整性相较传统无人机摄影测量航飞结果提升约30%。本文的航飞设计与联合解算方法为复杂区域的实景三维模型采集和环境资源调查提供了有益探索。 展开更多
关键词 倾斜摄影测量 实景三维模型 联合解算 环境调查 资源调查
原文传递
面向国产芯片的可复现矩阵分解
10
作者 唐滔 姜浩 +2 位作者 彭林 漆海俊 鲁轻风 《计算机工程与科学》 北大核心 2025年第5期761-774,共14页
浮点程序的可复现性是指相同的浮点程序在多次不同的运行中得到按位完全相同的数值结果,这对程序调试或数值结果的正确性检验具有重要意义,在数值仿真模拟领域应用广泛。然而,浮点计算的结果往往受到计算顺序的影响,因而指令的动态调度... 浮点程序的可复现性是指相同的浮点程序在多次不同的运行中得到按位完全相同的数值结果,这对程序调试或数值结果的正确性检验具有重要意义,在数值仿真模拟领域应用广泛。然而,浮点计算的结果往往受到计算顺序的影响,因而指令的动态调度和乱序执行使得浮点计算的精确可复现成为一个挑战。矩阵分解算法在数值仿真应用中有着非常广泛的应用背景,基于可复现的矩阵分解算法可有效提升精度敏感的数值仿真应用的调试和结果分析的效率。基于无误差变换技术,在可复现BLAS库的基础上实现了分块LU分解、Cholesky分解和QR分解3个可复现矩阵分解算法,并在国产处理器上进行了验证。实验结果表明,可复现矩阵分解算法具备良好的数值精确性和可复现性。 展开更多
关键词 可复现 LU分解 CHOLESKY分解 QR分解
在线阅读 下载PDF
发现甲状腺结节,不要慌
11
作者 彭林 《家庭药师》 2026年第1期52-52,共1页
甲状腺,一个平时几乎不被人感知的器官,随着体检报告出现的“甲状腺结节”字样,让不少人慌了神。大部分结节不需要治疗事实上,所有人体检,差不多一半人都会查出甲状腺结节。大部分结节不用治疗,坚持定期复查就够了,一年一次进行复查,也... 甲状腺,一个平时几乎不被人感知的器官,随着体检报告出现的“甲状腺结节”字样,让不少人慌了神。大部分结节不需要治疗事实上,所有人体检,差不多一半人都会查出甲状腺结节。大部分结节不用治疗,坚持定期复查就够了,一年一次进行复查,也不需要服用药物,平时的生活也没有什么特殊的注意事项。 展开更多
关键词 复查 体检报告 治疗 甲状腺结节
原文传递
科技园区碳足迹及减排路径分析
12
作者 李子仪 李俊杰 +6 位作者 周东朋 刘琳 林坤 冯晨光 王小凡 闫雨龙 彭林 《环境科学》 北大核心 2026年第1期148-161,共14页
科技园区是国家技术创新的重要载体,在“双碳”目标背景下,亟需厘清其碳足迹特征与碳达峰路径,支撑我国经济发展与低碳转型.构建了科技园区碳足迹核算框架,以北京某高精尖科技园区为研究对象,对能源相关重点排放源进行精细化建模,基于... 科技园区是国家技术创新的重要载体,在“双碳”目标背景下,亟需厘清其碳足迹特征与碳达峰路径,支撑我国经济发展与低碳转型.构建了科技园区碳足迹核算框架,以北京某高精尖科技园区为研究对象,对能源相关重点排放源进行精细化建模,基于一手活动水平数据对2011~2023年园区碳足迹进行动态化分析,结合情景分析法和LMDI分解法预测园区未来达峰路径,并提出相应的低碳发展建议.结果表明:(1)该科技园区碳足迹(以CO_(2)-eq计,下同)从2011年的67 748.93 t增长至2 023年的174 615.45 t,其中范围三是最大的贡献来源,在2023年占比为55.27%;(2)从情景预测分析来看,绿色低碳情景下的减排效益最为显著,可在2026年达到峰值(175 200.20 t),基准情景可在2028年达到峰值(188 413.33 t),产业扩张情景在2030年仍未到达峰值(216 410.39 t). 3种情景下外购电量、员工数量和员工出行相关碳足迹因子都是导致园区碳足迹上升的主要因素,未来科技园区可从加强能效管理、增强园区数字化与智能化和倡导绿色交通出行方式等方面入手,实现园区的“双碳”目标;电力消费结构低碳化和燃油汽车数量下降则有效抑制了碳足迹,可通过提高清洁能源使用比例和低碳交通体系优化进一步巩固. 展开更多
关键词 科技园区 碳足迹 碳达峰 情景分析 LMDI分解法 减排路径
原文传递
大规模光伏发电对电力系统的影响及解决策略
13
作者 彭林 徐佩雯 《建设科技》 2025年第S1期37-39,共3页
随着能源需求的不断增长,以及环境问题的日益突出,光伏发电作为清洁能源的代表之一,受到了越来越多的关注和应用。大规模光伏发电系统的建设和运行,对电力系统产生了深远影响,既带来了清洁、可再生的能源,也带来了一系列挑战和问题。因... 随着能源需求的不断增长,以及环境问题的日益突出,光伏发电作为清洁能源的代表之一,受到了越来越多的关注和应用。大规模光伏发电系统的建设和运行,对电力系统产生了深远影响,既带来了清洁、可再生的能源,也带来了一系列挑战和问题。因此,深入研究大规模光伏发电对电力系统的影响及解决策略,对于促进清洁能源的发展、提高电力系统的可靠性和稳定性来说,具有重要的意义。基于此,本文分析了大规模光伏发电对电力系统的影响及解决策略。 展开更多
关键词 大规模 光伏发电 电力系统 影响 策略
在线阅读 下载PDF
面向向量部件的指数和对数函数优化方法 被引量:1
14
作者 沈洁 龙标 +2 位作者 黄春 唐滔 彭林 《计算机工程与科学》 北大核心 2025年第1期18-26,共9页
指数和对数函数是浮点计算中重要的超越函数,在不同应用领域使用广泛。现代处理器向量寄存器宽度呈现逐代增加的趋势,为了进一步提高上层应用对向量部件的利用率,研究向量指数和对数函数优化方法具有重要的科学价值和现实意义。针对现... 指数和对数函数是浮点计算中重要的超越函数,在不同应用领域使用广泛。现代处理器向量寄存器宽度呈现逐代增加的趋势,为了进一步提高上层应用对向量部件的利用率,研究向量指数和对数函数优化方法具有重要的科学价值和现实意义。针对现有向量函数实现的性能瓶颈,设计和实现了面向向量部件的指数和对数函数优化方法,包括基于硬件加速指令的向量查表优化、分支优化和精度性能取舍优化。模拟器上的实验表明,优化实现的向量指数和对数函数均达到业界高精度标准,函数性能优于当前最佳开源实现,加速比达1.44以上。真实应用测试进一步表明,应用程序在优化的向量函数支持下可以实现高效向量化,相比原始标量实现平均性能提升达2.53倍。 展开更多
关键词 指数函数 对数函数 向量化 查表优化 硬件加速指令
在线阅读 下载PDF
大气中部分全氟和多氟烷基化合物的污染特征、大气来源区域及健康影响 被引量:2
15
作者 庄意如 吴婧 +4 位作者 董冰琦 王帆 胡冬梅 张岳玲 彭林 《环境化学》 北大核心 2025年第4期1254-1263,共10页
全氟和多氟烷基化合物(perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances,PFASs)是一类新污染物,近年来受到国际的广泛关注.目前有关PFASs的研究多集中在水体和土壤,有关大气中PFASs的研究较为有限,其中有关中国大气PFASs的研究更少,且... 全氟和多氟烷基化合物(perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances,PFASs)是一类新污染物,近年来受到国际的广泛关注.目前有关PFASs的研究多集中在水体和土壤,有关大气中PFASs的研究较为有限,其中有关中国大气PFASs的研究更少,且多集中在颗粒相.本研究在北京市设置1个采样点,于2021年6月和12月同步采集气相和颗粒相样品,并采用超高效液相色谱串联质谱仪(UPLCMS/MS)对9种PFASs进行检测分析,研究大气中PFASs的浓度水平和气粒分配特征,并探讨其来源、归趋和健康影响.结果显示,PFASs的总浓度为(166.75±101.67)pg·m^(-3),气相浓度((130.84±92.01)pg·m^(-3))高于颗粒相((35.91±17.28)pg·m^(-3)),对气相和颗粒相PFASs浓度贡献最大的物质均为PFOA.PFASs碳链越长,其气粒分配系数越大,会更多地分配在颗粒相中,气粒分配系数的对数和碳链长度呈现显著正相关.采样点的PFASs主要受来自北京周边的天津市、河北省和内蒙古自治区大气传输的影响,干沉降是其主要的大气沉降方式. 展开更多
关键词 PFASs 大气 污染特征 来源分析 健康风险.
原文传递
手术与非手术治疗≥70岁食管鳞癌患者长期生存的回顾性队列研究
16
作者 李科汛 李昌顶 +11 位作者 聂鑫 何文武 王程浩 王康宁 刘光源 陈俊强 肖泽芬 方强 韩泳涛 彭林 王奇峰 冷雪峰 《中国胸心血管外科临床杂志》 北大核心 2025年第5期619-625,共7页
目的比较行手术与非手术治疗老年食管鳞状细胞癌(鳞癌)患者的长期生存。方法回顾性分析2009年1月—2017年9月于四川省肿瘤医院行食管癌切除术或放疗/化疗且年龄≥70岁食管鳞癌患者的临床资料。根据治疗方式将患者分为手术组(S组)和非手... 目的比较行手术与非手术治疗老年食管鳞状细胞癌(鳞癌)患者的长期生存。方法回顾性分析2009年1月—2017年9月于四川省肿瘤医院行食管癌切除术或放疗/化疗且年龄≥70岁食管鳞癌患者的临床资料。根据治疗方式将患者分为手术组(S组)和非手术组(NS组)。采用倾向性评分匹配方法按1∶1比例对两组患者进行匹配,分析匹配前后两组患者的生存情况。结果共纳入726例高龄食管鳞癌患者,其中男552例、女174例,≥70~80岁患者651例,≥80~90岁患者75例。S组515例,NS组211例。中位随访60.8个月,S组的中位总生存期为41.9个月[95%CI(35.2,48.5)],而NS组仅为24.0个月[95%CI(19.8,28.3)]。S组1、3和5年总生存率分别为84%、54%和40%,NS组分别为72%、40%和30%[HR=0.689,95%CI(0.559,0.849),P<0.001]。匹配后,两组各纳入138例患者,两组患者的总生存时间差异无统计学意义[HR=0.871,95%CI(0.649,1.167),P=0.352]。结论相比于保守治疗,年龄≥70岁接受食管癌切除术患者的长期生存无显著差异。新辅助治疗联合手术仍然是潜在改善老年食管鳞癌患者生存的重要手段。 展开更多
关键词 食管鳞状细胞癌 手术治疗 保守治疗 总生存期 老年患者
原文传递
咸阳市城区挥发性有机物污染特征及来源解析
17
作者 赵昱雄 越柯 +5 位作者 闫雨龙 彭林 谢凯 牛月圆 董佳奇 王丹宁 《环境化学》 北大核心 2026年第1期215-229,共15页
臭氧(O_(3))已成为制约我国多数城市空气质量持续改善的首要污染物,解析O_(3)生成前体物排放源并探究O_(3)生成机制具有重要意义.本研究以汾渭平原咸阳市为研究对象,分析了该城市师范学院点位的挥发性有机物(VOCs)污染特征,采用正定矩... 臭氧(O_(3))已成为制约我国多数城市空气质量持续改善的首要污染物,解析O_(3)生成前体物排放源并探究O_(3)生成机制具有重要意义.本研究以汾渭平原咸阳市为研究对象,分析了该城市师范学院点位的挥发性有机物(VOCs)污染特征,采用正定矩阵因子模型(PMF)解析VOCs污染来源,使用大气箱式模型(AtChem-MCM)研究O_(3)生成的大气光化学反应机制和O_(3)生成敏感性并解析了O_(3)来源.结果表明,采样期间咸阳市VOCs平均浓度为(78.79±57.83)μg·m^(-3),其中烷烃占比最大(27.21μg·m^(-3),34.53%),其次为含氧挥发性有机化合物(26.81%)、卤代烃(15.05%)、烯烃(11.26%)、芳香烃(10.02%)和炔烃(2.31%).PMF结果显示,石化生产相关源对咸阳市夏季VOCs贡献最大(28.40%),其次为燃烧源(18.64%)、工业源(17.69%)、机动车源(16.31%)、植物源(10.36%)和溶剂使用源(8.60%).O_(3)收支结果表明,日间O_(3)净生成速率(PO_(3))均值为64.29μg·m^(-3)·h^(-1),10:00—12:00 PO_(3)达到峰值100.08μg·m^(-3)·h^(-1),其中RO2·+NO为主导生成反应.依据相对增量反应活性系数法分析O_(3)生成敏感性可知,咸阳市日间O_(3)生成主要处于NOX与VOCs共同控制状态,其生成过程对工业源、机动车源和溶剂使用源的排放变化较为敏感.解析O_(3)来源可知,石化生产相关源(23.76%)和工业源(22.11%)对O_(3)生成贡献较大,其次为机动车源(16.98%)、溶剂使用源(16.35%)和燃烧源(12.87%).本研究表明加强石化生产相关源、工业源和机动车源的管控是治理咸阳市夏季O_(3)污染的重点. 展开更多
关键词 挥发性有机物(VOCs) 臭氧(O_(3)) 源解析 箱式模型 敏感性分析
原文传递
汾渭平原民用生物质燃烧PM_(2.5)碳质组分与标志物排放特征
18
作者 程宇扬 覃寅峰 +3 位作者 彭林 闫雨龙 胡冬梅 李振 《中国环境科学》 北大核心 2026年第1期66-78,共13页
为探究汾渭平原民用生物质燃烧清洁取暖改造后标志性污染物排放特征变化,在咸阳市农村地区对不同类型的民用生物质燃烧排放展开实地测试.结果显示,生物质成型颗粒自动进料炉的颗粒物排放以PM_(2.5)为主,PM_(2.5)、PM_(10)排放因子为1.14... 为探究汾渭平原民用生物质燃烧清洁取暖改造后标志性污染物排放特征变化,在咸阳市农村地区对不同类型的民用生物质燃烧排放展开实地测试.结果显示,生物质成型颗粒自动进料炉的颗粒物排放以PM_(2.5)为主,PM_(2.5)、PM_(10)排放因子为1.14g/kg、1.28g/kg,显著低于传统炉具;PM_(2.5)中水溶性离子排放以K^(+)和Cl^(-)为主(占比81.5%~94.3%),高于传统炉具25.9%~69.6%;由于燃料清洁且燃烧完全,PM_(2.5)中总碳(TC)排放因子为0.1~0.4g/kg,传统炉具TC排放因子为0.6~3.6g/kg.生物质成型颗粒自动进料炉PM_(2.5)中左旋葡聚糖(LG)的排放因子最低,特征比值LG/OC低于传统炉具,进一步说明新型生物质炉具对有机碳气溶胶排放贡献较低.基于实测的民用生物质燃烧源LG排放因子并结合经验公式推算,清洁取暖改造后民用生物质燃烧对有机碳气溶胶贡献下降6.4%. 展开更多
关键词 细颗粒物 民用燃烧 排放因子 左旋葡聚糖
在线阅读 下载PDF
香辛料生理功能的研究进展 被引量:32
19
作者 彭林 李明泽 +2 位作者 任文瑾 吕娇 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期157-162,共6页
香辛料是重要的天然食品添加剂,广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用,而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌、抗癌等方面的生理功能作用。
关键词 香辛料 抗菌消炎 抗氧化 抗癌 生理功能
在线阅读 下载PDF
多酚与肌原纤维蛋白相互作用机制及其对蛋白特性的影响研究进展 被引量:27
20
作者 彭林 马良 +5 位作者 戴宏杰 余永 王洪霞 朱瀚昆 高瑞昌 张宇昊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期239-246,共8页
肌原纤维蛋白作为肉制品中的主要蛋白质,对肉制品的品质有决定作用,而肌原纤维蛋白的过度氧化会破坏肉制品品质。多酚独特的结构特征决定了其特有的抗氧化、抑菌等作用,又因其天然无毒性而广泛用于抑制肌原纤维蛋白氧化,减缓肉制品品质... 肌原纤维蛋白作为肉制品中的主要蛋白质,对肉制品的品质有决定作用,而肌原纤维蛋白的过度氧化会破坏肉制品品质。多酚独特的结构特征决定了其特有的抗氧化、抑菌等作用,又因其天然无毒性而广泛用于抑制肌原纤维蛋白氧化,减缓肉制品品质劣变。本文主要综述了多酚与肌原纤维蛋白的相互作用机制,包括疏水相互作用、氢键等非共价相互作用以及"氨基-醌"、"巯基-醌"的共价相互作用;论述了温度、pH值、离子强度等因素对多酚与肌原纤维蛋白相互作用的影响;并基于此对多酚与肌原纤维蛋白相互作用研究领域亟待深入研究的方向进行了展望,以期为深度探讨多酚与肌原纤维蛋白相互作用在食品领域的应用提供依据。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 多酚 共价相互作用 非共相互作用 影响因素
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 76 下一页 到第
使用帮助 返回顶部