目的研究榆阳区代表性肉羊品种的屠宰性能和肉质特性。方法选取榆阳区舍饲养殖的湖羊、萨湖杂交羊、杜湖杂交羊和白绒山羊各10只进行屠宰,测定其屠宰性能、常规营养成分、食用品质和营养物质含量等指标。结果屠宰性能结果显示,杜湖杂交...目的研究榆阳区代表性肉羊品种的屠宰性能和肉质特性。方法选取榆阳区舍饲养殖的湖羊、萨湖杂交羊、杜湖杂交羊和白绒山羊各10只进行屠宰,测定其屠宰性能、常规营养成分、食用品质和营养物质含量等指标。结果屠宰性能结果显示,杜湖杂交羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、胴体脂肪含量(grading rule,GR)和背膘厚显著高于白绒山羊。肉品性能结果显示,杜湖杂交羊相比于其他品种,亮度偏低、红度偏高、黄度偏高,剪切力显著高于白绒山羊。氨基酸含量结果显示,白绒山羊的氨基酸总量略低于其他品种,榆阳区4种肉羊均符合联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)评定的理想蛋白质模式。肌苷酸和脂肪酸含量结果显示,杜湖杂交羊和白绒山羊的肌苷酸含量分别为1.987 mg/g和1.587 mg/g,脂肪酸含量组间差异不显著。结论榆阳区4种羊肉中,杜湖杂交羊产肉性能优良,肉质与营养含量相对较好,本研究为榆阳区畜牧业的发展提供数据支持和科学依据。展开更多
文摘目的研究榆阳区代表性肉羊品种的屠宰性能和肉质特性。方法选取榆阳区舍饲养殖的湖羊、萨湖杂交羊、杜湖杂交羊和白绒山羊各10只进行屠宰,测定其屠宰性能、常规营养成分、食用品质和营养物质含量等指标。结果屠宰性能结果显示,杜湖杂交羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、胴体脂肪含量(grading rule,GR)和背膘厚显著高于白绒山羊。肉品性能结果显示,杜湖杂交羊相比于其他品种,亮度偏低、红度偏高、黄度偏高,剪切力显著高于白绒山羊。氨基酸含量结果显示,白绒山羊的氨基酸总量略低于其他品种,榆阳区4种肉羊均符合联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)评定的理想蛋白质模式。肌苷酸和脂肪酸含量结果显示,杜湖杂交羊和白绒山羊的肌苷酸含量分别为1.987 mg/g和1.587 mg/g,脂肪酸含量组间差异不显著。结论榆阳区4种羊肉中,杜湖杂交羊产肉性能优良,肉质与营养含量相对较好,本研究为榆阳区畜牧业的发展提供数据支持和科学依据。
