无铅皮蛋的制作技术

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摘要 (1)煮茶汁:取红茶末0.5公斤,加水2.5公斤 (以制1000枚皮蛋汁,下同)煮沸后,滤去茶叶渣。(2)拌料:将茶水放在不漏水的容器内,再逐步放入生石灰块。当放入5.3公斤石灰块并充分反应后,将纯碱1.5公斤,食盐2公斤加入容器里,再加入1.3公斤石灰块,搅拌均匀,然后清除渣石。(3)拌草木灰:取草木灰8.5公斤倒入上述容器内,拌匀后再加入8.5公斤草木灰,拌至料泥起黏。

作者周广民

机构地区江苏丰县金陵供销社

出处《专业户》 2001年第11期30-30,共1页

关键词无铅皮蛋制作技术原料拌料草木灰包泥

分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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