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面包粉生产中影响面筋质量的因素被引量：1

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摘要随着改革开放的深入进行,人民生活也随之发生了深刻变化,市场对面包粉的需求量正逐年上升。为了适应形势发展的需要,商业部于1990年制订了《各种专用粉质量标准》(试行)。在这个标准中制订出了面包、面条、馒头、

作者高建峰

机构地区武汉粮食工业学院

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1992年第3期5-7,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词面包粉生产面筋质量

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与饲料工业

1992年第3期

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