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响皮纪要

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摘要响皮——猪皮也,是猪肉皮的干制品,因在发制时会发出“啪啪”响声而得名。响皮经发制处理后变得松泡柔软,出现海棉和蜂窝状的孔隙,所以又有蜂窝肉、海棉肉之称。另外,发制后的响皮和发制好的鱼肚从外观看上去极为相似,所以又有假鱼肚、皮肚、赛鱼肚的美名。

作者卢飞

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第1期18-18,共1页

关键词猪肉皮干制品制作烹饪原料发制响皮

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2003年第1期

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