摘要
以环境适应性较强的优良食味粳稻品种吉源香1号为研究对象,以淀粉、蛋白质含量作为主要评价指标,探究不同水稻种植区和年际间变化对水稻优良食味品质的影响。通过理化分析、感官评价、氨基酸含量测定比较吉源香1号的品质特征,明确吉源香1号的优良食味品质特性。不同种植区氨基酸含量和淀粉糊化特性差异分析结果表明,谷氨酸含量、淀粉的崩解值和消减值受产地影响最大,体现为食味较高的种植区稻米谷氨酸含量较高,淀粉的崩解值高,消减值低。通过分析不同年际和不同种植区稻米食味值、直链淀粉含量和蛋白质含量,明确直链淀粉含量受年际间影响较大,主要体现为崩解值和消减值的差异;蛋白质含量受产地影响较大。通过分析灌浆期前后温度,明确直链淀粉含量受灌浆前期最高和最低温度影响,受灌浆后期最低温度影响;蛋白质含量在灌浆前期受最高温度影响,灌浆后期受最低温度影响。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2025年第22期87-94,共8页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
黑龙江省自然科学基金优秀青年项目(编号:YQ2022C032)
黑龙江省省属科研院所科研业务费青年项目(编号:CZKYF2024-1-C001)
国家市场监督管理总局重点实验室(谷物及制品质量与安全)自立课题(编号:GWZL 2025-008)
黑龙江省农业科技创新跨越工程农业关键技术科技创新重点攻关项目(编号:CX23GG22)。
