摘要
为促进小米和绿豆的深加工和新产品开发,以小米和绿豆为主要原料,研究了小米绿豆速溶复合粉的加工工艺。通过单因素和L_9（3~4）正交试验设计,探讨了小米绿豆速溶复合粉生产工艺技术。结果表明,不同因素对小米绿豆速溶复合粉的影响显著性顺序为：最佳配比组合为小米绿豆比例1︰1,麦芽糊精5%和蔗糖6%。此工艺所得产品为口感细腻,风味独特,含糖量低,功能性强的新型固体饮料。
To promote the development of deep processing and new products of millet and mung bean, study on the processing technology of instant millet mung bean powder by single factor and L9（34） orthogonal design. The results showed that the influence of different factors on millet and mung bean instant powder significant order： millet and rnung bean ratio 1 ： 1, malt 5% and sucrose 6%. This process produced a new type of solid beverage with low sugar content and strong functional properties.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第2期125-128,共4页
The Food Industry
基金
南京中医药大学青年自然科学基金(13XZR18)
庆阳市科技支撑项目(KZ2012-70)
关键词
小米
绿豆
速溶
复合粉
加工工艺
millet
mung bean
instant
composite powder
processing technology
