摘要
运用聚丙烯酰胺凝胶电泳、多品质成分理化检测及感观审评相结合的方法,研究了二十个茶树品种(品系)的多酚氧化酶同工酶活性及发酵性能,探明了各品种(品系)制成红碎茶的品质。综合各项品质因子的结果表明,在湘南地区的特定环境下,苹云、苹云11号、云南大叶种、槠叶齐9号、苦茶37—2等品种表现出相对较好的红碎茶适制性,其主要特点是发酵速度快,发酵叶色泽较匀亮,红碎茶的水浸出物及保留多酚类含量较高,滋味浓强度较好,内质总分较高。
出处
《中国茶叶加工》
1998年第2期29-32,共4页
China Tea Processing
