二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响被引量：13

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摘要采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在 (0± 1)℃下贮藏巨峰葡萄 ,结果表明 ,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂 ,果实外观无伤害 ,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比 ,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗 ,促进了果肉组织的酶促褐变 ,但没有SO2 残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失 ,降低果肉组织的酶促褐变率 ,但部分果实受到SO2 漂白伤害且果肉组织有SO2

作者杨虎清陈策

机构地区浙江大学食品系浙江温州城区农林水利局

出处《福建果树》 2001年第3期11-14,共4页 Fujian Fruits

关键词巨峰葡萄臭氧 CT2号葡萄保鲜剂贮藏酶促褐变二氧化硫

分类号 S663.1 [农业科学—果树学] S482.295 [农业科学—农药学]

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