腊肠的贮藏性被引量：1

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摘要腊肠是一种半干生肉制品,在不需冷藏的条件下,可以贮藏1～3个月;在冷藏的条件下,可以保存更长的时间。正因为腊肠有良好的贮藏性,保证了产品的货架寿命,在不发达的生产力条件下,腊肠生产得到了普及和发展。腊肠的贮藏性如何,主要取决于微生物生长繁殖、脂肪氧化酸败。

作者刘潮兴

机构地区广州市食品公司

出处《肉类工业》 1991年第1期29-30,共2页 Meat Industry

关键词腊肠贮藏性香肠

引证文献1

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肉类工业

1991年第1期

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