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异军突起的食品加工新技术

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摘要一、电阻加热技术电阻加热是使带颗粒的食品实现高温快速(HTST)无菌连续加工的首选工艺,比罐藏和冷冻更优越。它能使诸如酱油,酱汁,汤类,焖肉,红烧肉、加工肉类,水产品菜肴、蛋黄酱色拉等食品的非冷藏货架期延长至2年。整个设备由电阻加热系统及就地清洗(CIP)系统组成,均由电脑控制。

作者李清

出处《今日科技》 1991年第11期5-6,共2页 Science & Technology Today

关键词食品加工工艺

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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今日科技

1991年第11期

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