摘要
涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一。近年来,全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在涪陵区,靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万,为了让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术,现将正宗的优质涪陵坛装榨菜加工方法介绍如下。 一、选料 选用组织细嫩、皮薄、粗纤维少、突起物圆钝、凹沟浅而小、呈圆球形或椭圆形,单个重150g以上,含水量低于94％、可溶性固形物含量5％以上。无病虫害、空心。
出处
《中国农村小康科技》
2000年第2期36-36,共1页
Chinese Countryside Well-off Technology
