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低糖苦瓜脯的加工工艺被引量：4

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摘要利用苦瓜作原料制作果脯，产品风味独特，甜酸适度、苦味适中，回味悠长，采用０．３％氯化钙＋０．５％亚硫酸钠＋２００ｍｇ／ｋｇ硫酸铜处理原料，硬化和护色效果良好。解决了食盐处理半成品时出现硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。

作者马立志

机构地区贵州尊荣贵宝(集团)股份有限公司

出处《农牧产品开发》 1999年第5期7-8,共2页 Agriculture Products Development

关键词低糖苦瓜果脯加工工艺果脯苦瓜

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1999年第5期

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