酶法降解糙米中植酸初探(一)——糙米中植酸提取或降解方式的选择被引量：9

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摘要糙米是一种富含营养素的食品原料，它的营养价值已被越来越多的人所接受。和白米相比，糙米中含有的膳食纤维、谷维素、谷固醇及维生素等物质都对人体健康起着不同的促进作用［１］。但是，糙米中也存在着一些抗营养因子，如植酸会影响糙米营养效价的发挥，糙米口感差的问...

作者张正磊周惠明

机构地区丹尼斯克(中国)有限公司无锡轻工大学

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期33-34,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词糙米降解植酸酶法提取

参考文献4

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食品工业科技

1999年第2期

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