果脯糖渍液中总糖、还原糖的快速测定

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摘要根据旋光理论推导出果脯糖渍液中还原糖占总糖含量(Ts)的百分数(x)与精渍液旋光度(θ_t)间具有近似关系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光径长度。根据该式可利用测糖仪和旋光仪测定稀释八倍后的糖渍液中总糖和还原精含量,误差为1~3%,符合生产上控制果脯质量的精度要求;方便,快速。

作者黄霆松

机构地区山东农业大学果蔬加工教研室

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第10期52-55,共4页 Food Science

关键词果脯糖渍液总糖还原糖测定

分类号 TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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