明胶在食品工业中的应用被引量：4

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摘要明胶是由动物的皮、骨、筋、腱等结缔组织中含有的胶原经适度水解、提取而获得的蛋白质产品。在大生产中，主要是以牛、猪、鱼等动物的皮、骨为原料，经酸、碱处理后，加热水萃取而制得的。

作者姚龙坤顾平远黄文涛

机构地区中国日用化工协会明胶分会秘书处

出处《农村新技术（加工版）》 2010年第2期26-27,共2页

关键词食品工业明胶应用结缔组织蛋白质碱处理水萃取动物

同被引文献48

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农村新技术（加工版）

2010年第2期

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