面包专用粉标准和面筋质量的快速检测被引量：6

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摘要本文阐述了蛋白质、面筋和面筋质的关系；面筋和面筋质量的指标和检测方法。扼要介绍了面筋指数的研究和应用；面筋质量和面包食用品质的相关性；和面包专用粉的标准。建议消化吸收的面筋测定仪功能延伸到测定面筋指数。

作者顾尧臣

出处《粮油食品科技》 1998年第4期4-6,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词面包专用粉标准面筋质量检测

分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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