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第二代味精的鲜度评价

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摘要 1908年日本池田菊苗创造人工调味料谷氨酸钠,日本味之素公司首先投产,建立了味精(味素)工业以后,称为第一代调味品,1960年日本开始生产呈味核苷酸(5′-IMP·Na_2·7.5H_2O)(5′-GMP·Na_2·7H_2O),以不同比例与谷氨酸钠混合,显著提高呈味强度,称为第二代味精。

作者冯容保

机构地区发酵工程研究会

出处《发酵科技通讯》 CAS 1997年第4期20-23,共4页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词调味品味精鲜度

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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发酵科技通讯

1997年第4期

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