干酪生产中的蛋白水解

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摘要干酪生产是脂肪和蛋白质浓缩6—10倍的脱水过程,通常情况下蛋白水解是干酪生产中所必需的,而且在成熟过程中起重要作用。本文将蛋白水解分三个阶段:生产前期、凝结期和成熟期。

作者马明新

出处《国外畜牧学（草食家畜）》 1990年第4期53-55,共3页

关键词干酪生产蛋白水解

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国外畜牧学（草食家畜）

1990年第4期

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