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蛋白质类型脂肪模拟品的开发被引量：1

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摘要本文阐述研究开发脂肪模拟品的必要性和可能性，国内外有关方面的动态，强调了生产以蛋白质为基础的脂肪模拟品的关键问题和难点问题。

作者刘冬梅高大维

机构地区华南理工大学轻工食品学院

出处《食品工业》 CAS 北大核心 1997年第3期13-13,共1页 The Food Industry

关键词蛋白质脂肪模拟品开发食品原料

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品工业

1997年第3期

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