西凤大曲质量评定方法的研究被引量：1

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摘要西凤大曲质量采用100分制评定,感官鉴定占60分,理化鉴定占40分,90～100分为优级曲。理化指标仍沿袭糖化力、发酵力、液化力3大项,满分分别为15％、15％、10％。(陆月霜)

作者龚士选

机构地区西凤酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第6期19-20,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲西凤大曲质量评分感官指标

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第6期

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