摘要
从四川成都全兴酒厂双轮底窖糟中分离而得的啤酒酵母菌Hs—1、Hs—4，以高粱粉糖化液为培养基，以K酵菌株为对照，在42℃培养，测得细胞死亡率分别为3.6％和12.7％，而K酵母细胞死亡率为61.8％；经48小时培养，Hs—1、Hs—4每毫升细胞数为415×1O^6、355×10~6，而K酵每毫升细胞数为105.8×10~6，在42℃发酵，同等糖分的培养液，Hs菌株培养液中酒精含量为6.8％；而K酵母培养液中酒精含量为4.8％。Hs菌株在pH2的麸皮汁培养基中42℃培养24小时后，显微镜观察未发现死亡细胞。综上所述，Hs—1、Hs—4具有较强的耐温耐酸特性。
出处
《酿酒科技》
1993年第4期14-15,共2页
Liquor-Making Science & Technology
