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酶在食品工业中的应用被引量：1

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摘要酶是一种生物催化剂.比化学催化剂有反应条件(温度、压力)温和,对作用物的专一性强,产物纯度高、质量好、得率高、副产物少,对设备要求(指耐酸、耐蚀等)低等优点,因而在食品工业中有广阔的应用价值,可用于淀粉糖、酿造、果汁、饮料、调味品、油脂加工等领域中。本文介绍日本用酶在食品中的应用现状。

作者周秀琴

机构地区杭州味精厂

出处《今日科技》 1993年第3期8-9,共2页 Science & Technology Today

关键词食品酶应用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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1993年第3期

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