摘要
本世纪三十年代前人们对食用油（以下简称油脂）营养价值的认识只局限于作为能源,并认为体内的碳水化合物可以合成油脂,所以膳食中没有油脂也无妨;烹饪中使用油脂的主要目的仅仅是为了增加食物的美味。 1 三十年代的研究成果 动物试验发现,用无油脂饵料喂养的试鼠会发生一种特殊的皮炎、生长停止而致最后死亡;当饲料中含有2％油脂时则无这种危害,经分析得知,油脂的这种防治效果主要是其中所含的亚油酸(C<sub>18∶2</sub>)和亚麻酸(C<sub>18∶3</sub>)之作用;
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第S1期267-271,共5页
China Oils and Fats
